河豚毒素中毒

河豚毒素是一种毒性强烈的海洋生物神经毒素，因经常与鲀形目的河豚有关而得名。这种毒素对人类的毒性是氰化物的1000倍以上。河豚毒素可以与神经细胞膜中的电压门控钠离子通道结合，干扰从神经至肌肉的信号传送，导致身体肌肉瘫痪。

一般来说，河豚毒素较多集中在河豚的生殖器官（主要是卵巢）、肝脏、肠脏及鱼皮。 不过，某些河豚品种的鱼肉亦含有河豚毒素。 河豚中的河豚毒素水平会按地域、品种及季节而有所不同。 河豚毒素耐热，烹煮、冷藏或干燥都不能将之破坏。河豚是从其食物中摄入河豚毒素，然后迅速累积并分布至体内各组织中。 河豚毒素可以由数种细菌产生，最常见的是溶藻弧菌，当中有些细菌会存在于河豚的肠脏内。

人们摄入约1~2毫克河豚毒素便可致命，中此毒的初步症状在中毒后20分钟至2小时内出现，包括嘴唇及口腔麻痹，然后四肢刺痛、说话含糊不清、动作失衡、肌肉无力及瘫痪。 如中毒情况严重，可因呼吸急速或心力衰竭而死亡。 患者虽然全身瘫痪，但可能直至死亡前不久仍有意识并完全清醒。 现时并无河豚毒素中毒的解毒剂。

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诊断

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治疗

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参考资料

河豚毒素 - 河豚中的致命毒素.香港特别行政区政府 食物安全中心.2024-03-13

河豚毒素中毒.香港特别行政区政府 食物安全中心.2024-03-13