潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅，是以牛肉味主材料的火锅美食。发源于潮州市、汕头市、揭阳市等潮汕地区。潮汕地区吃牛肉火锅可追溯到南宋时期。潮汕牛肉火锅的搭档“沙茶”，源自印度尼西亚传统酱料“沙嗲”。

潮汕的牛肉火锅，牛肉是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。

渊源

潮汕牛肉火锅，发源于潮州、汕头、揭阳等潮汕地区。这些地方原本都不产牛，却能把牛肉火锅做成汕头市级非遗项目。

潮汕地区吃牛肉火锅可追溯到南宋时期，但当地平原利于耕种，人多地少，台风等自然灾害又多，畜牧业不发达，爱吃的潮汕人往往会不远万里从云贵川地区采购上等黄牛。“正因为是外地采购，潮汕地区人才愈觉珍贵，将一头牛用到极致，也成就了如今追求极致新鲜、吃法多样的潮汕牛肉火锅。”

潮汕牛肉火锅成名于20世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’。

切肉在潮汕牛肉火锅里也大有学问，决定着每块肉能否“入口即化”。吊刀刀法，没有支撑点，全靠腕力带刀，手起刀落又快又准：牛后腿肉，瘦中带肥，需要厚切锁住肉汁；瘦肉最多，经脉最胜的五花趾，薄切1毫米是确保口感脆弹的关键；肥瘦结合的吊龙伴以刀大片打开才算豪爽大气。

潮汕牛肉火锅吃法讲究，不同部位的肉涮的时间各有区别，口味也不一样。