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张元松

张元松

张元松（1947年9月30日—2025年1月3日），江苏徐州人，元老级注册中国烹饪大师、中国烹饪大师名人堂尊师、中国烹饪协会顶级烹饪大师匠传委员会副主席、中国烹饪协会第七次会员代表大会名誉副会长、中国烹饪协会民族餐饮旅游委员会名誉主席、中国烹饪协会名厨委员会荣誉副主席、中国烹饪协会文旅特色美食发展委员会专家委员、新疆烹饪协会终身名誉会长、乌鲁木齐饮食服务行业协会终身名誉会长、新疆张元松创新菜点研究会终身名誉会长、中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员、世界中国烹饪联合会国际评委。

1965年，张元松响应国家号召支边进入新疆，在阿勒泰地区第一招待所从事厨师工作，师从原张学良厨师朱国政，由此步入烹饪行业，擅长淮扬菜、粤菜、新疆菜的制作。1973年，他进入阿勒泰地区气象台工作；次年调往伊犁哈萨克自治州宾馆餐饮部，逐步积累烹饪经验。1980年，任新疆昆仑宾馆厨师长、餐饮部经理。1990年起，他调入新疆人民会堂，先后担任餐饮部经理和副处长，直至2007年退休。2025年1月3日下午，张元松因病医治无效，于新疆维吾尔自治区人民医院逝世，享年78岁。

张元松培养的大批高级烹饪人才分布在海内外。张元松主编出版了《中国烹饪大师作品精粹》-张元松专辑、《中国新疆清真菜》和《中国新疆特色菜》专业菜谱，为新疆美食走向全中国、走出国门起到了推动作用，为弘扬中国烹饪文化，为中国烹饪事业的建设作出了重大贡献。

张元松曾荣获世界中餐业联合会授予的“餐饮发展功勋人物”奖和“中国清真菜技艺传承人”称号，多次受到中国烹饪协会表彰，先后获得“首届中国最美厨师”“中国烹饪大师金爵奖”“中国餐饮事业卓越贡献奖”等荣誉。

人物经历

早年经历

张元松1947年9月30日出生在江苏徐州一个普通家庭。

职业经历

1965年6月响应中国国家号召支边进疆，在新疆阿勒泰地区第一招待所从事厨师工作，师从原张学良厨师朱国政。1975年，他调至奎屯市和伊犁哈萨克自治州第一招待所，继续从事厨师工作，并前往上海杏花楼饭店学习粤菜及面点制作技艺。1980年，他调至乌鲁木齐昆仑宾馆担任厨师，并于1982年晋升为厨师长。1990年，他被调入新疆人民会堂，历任餐饮部经理、副处长职务。

1997年9月，时任中国国家主席江泽民访问哈萨克斯坦期间，张元松受邀前往阿拉木图，为中外宾客烹制新疆菜，受到广泛好评。从2000年起，他在新疆人民会堂定期举办厨师晚会，向年轻厨师传授烹饪技艺。2003年，他率队参加中国中央电视台在青岛市举办的满汉全席大赛，以新疆土特产“阿魏菇”制作的“素鲍鱼”连续三次获得擂主称号。2006年，他自筹资金创立“新疆张元松创新菜点研究会”，每年举办年会，邀请内地各大菜系名厨授课，为全疆厨师搭建交流平台。同年5月，出版《中国烹饪大师作品精萃——张元松专辑》。2007年，张元松正式退休。

2010年，张元松主编出版了中国首部纯清真新疆菜谱《中国新疆清真菜肴荟萃：中国新疆清真菜》。该书填补了中国清真菜谱的空白，并作为首届中国清真美食文化节和第20届中国厨师节的官方礼品，为推广新疆菜品作出了贡献。2012年，新疆维吾尔自治区人力资源和社会保障厅及自治区特色餐饮发展领导小组在新疆职业大学为张元松设立“张元松大师工作室”，以支持新疆餐饮行业的技能培养与发展。

2015年8月，张元松被中国烹饪协会评为“元老级注册中国烹饪大师”。2017年5月，在中国烹饪协会成立30周年表彰大会上，张元松获颁“中国餐饮30年功勋人物奖”，并于同年10月成为首批入选“中国烹饪大师名人堂”的成员。2021年4月，张元松受聘为中国烹饪协会民族餐饮旅游委员会第二届名誉主席。同年10月，他当选中国烹饪协会顶级烹饪大师匠传委员会副主席。2022年3月，张元松被聘为新疆烹饪协会终身名誉会长。次月，他当选中国烹饪协会第七届会员代表大会名誉副会长。2024年5月，张元松出席由乌鲁木齐市饮食服务行业协会主办的“新疆星厨联袂创意菜首发餐品仪式”，并高度评价“花开熟成吐鲁番市‘火洲三文鱼’冷熏”这道菜品，称其具备推向中亚、西亚乃至欧洲市场的潜力。

2025年1月3日下午，张元松因病医治无效，在新疆维吾尔自治区人民医院逝世，享年78岁。

曾任社会职务

参考资料：

主要成就

菜品创新

20世纪80年代，张元松发现宰杀牛、羊、骆驼后，驼蹄、羊蹄、牛鞭等被丢弃，就捡来开发制作新菜品。为了研究驼蹄的做法，他反复试验了几十次，终于做出了形色味俱佳的"雪莲花驼蹄"。他创新的"胡辣羊蹄""枸杞鞭花"等，如今已成为新疆名菜、名小吃，为宾馆饭店广泛应用，颇受人们的欢迎。"雪莲驼蹄""胡辣羊蹄"等张元松研制创新以及他改良提升的"巴里坤哈萨克自治县羊肉焖饼""哈萨克那仁"等多道菜品，先后在全国烹饪类比赛中获得金奖，并载入《中国烹饪大全》。

1992年，在新疆首届对外贸易洽谈会上，张元松大胆尝试并成功烹制出“烤全驼”，填补了烹饪史上的一项空白。2017年，他作为“中国美食走进联合国代表团”成员，将新疆特色美食抓饭、羊肉烤包子、烤肉等端上国际餐桌，为新疆美食走向全国、走向世界发挥了重要作用。他在弘扬中国烹饪文化和推动中国餐饮事业发展方面作出了突出贡献。

人才培养

张元松培养的大批高级烹饪人才分布在海内外。2006年，他自筹资金组织成立了“新疆张元松创新菜点研究会”，每年举办年会，邀请内地各大菜系的知名大师授课，为全疆厨师搭建了交流与学习的平台。2012年，新疆维吾尔自治区人力资源和社会保障厅及自治区特色餐饮发展领导小组在新疆职业大学设立了“张元松大师工作室”，以支持新疆餐饮行业的技能培养与发展。工作室成立后，他不仅培养了更多高技能人才，还为学校烹饪专业的课程设置提供了建设性意见，推动专业人才培养与市场需求的有效衔接。

研究贡献

1、80年代初设计并协助安装的新疆第一个宾馆用液化石油气炉灶、蒸发器为新疆餐饮行业生产力的解放做出了划时代的贡献。

2、设计的全封闭抽气罩解决了新疆室内外温差大，炉火不稳定的难题。

3、2010年为第20届中国厨师节暨首届中国清真美食节制作的"烤全驼"获得了上海大世界基尼斯总部颁发的"大世界基尼斯之最"证书，其作品被称为"最大的烤全驼"。

4、组织出版了我国第一部纯清真的"中国新疆清真菜"菜谱，并作为市政府赠送给首届中国清真美食文化节和20节中国厨师节代表的礼物。不仅填补了我国纯清真菜谱的空白，也为新疆菜点的推介，做出了贡献。

5、以"新疆张元松创新菜点研究会"为载体，自筹资金不定期出版"新疆创新菜点信息"报，为中烹协和名厨委相关部门、研究会会员、新疆乃至全国的烹饪大师、餐饮企业家等免费赠阅，为新疆厨师和全国餐饮界搭建了全方位沟通的桥梁。2008年举行张元松创新菜点研究会年会，会上张元松满怀信心的说"新疆菜完全有实力进入内地市场"。

6、带领研究会会员为5·12汶川地震和玉树地震捐款。

7、为乌鲁木齐市成功申办2010年"中国厨师节"做了很大的努力。

8、为乌鲁木齐承办第一届、第二届全国清真美食文化节和第二十届中国厨师节，勇挑重担，主动承担了多项工作。

以上参考：