呈味核苷酸二钠
呈味核苷酸二钠又名肌苷酸钠,系指以核糖核酸经核酸酶P1降解、脱氨酶脱氨、精制所得的 5’-肌苷酸钠与 5’-鸟苷酸钠的混合物。是常用的食品鲜味剂及呈味剂。
分子式、结构式和相对分子质量
5'-肌苷酸二钠(IMP)
分子式：C10H11N4Na2O8P·nH2O
结构式：
相对分子质量(碘化钠)： 392.17(按2011年国际相对原子质量)
参考资料
5'-鸟苷酸二钠(GMP)
分子式： C10H12N5Na2O8P·nH2O
结构式：
相对分子质量(无水)： 407.18(按2011年国际相对原子质量)
参考资料
技术要求
感官要求
参考资料
理化指标
参考资料
安全与危害
危害识别
GHS 分类
磷酸腺苷不符合 97.3%（113 份中的 110 份）的 GHS 危害标准。显示的象形图适用于 2.7%（113 份中的 3 份）的报告，这些报告表明了危险陈述。
GHS 危险声明
113 家公司中有 110 家报告不符合 GHS 危害标准（只有 2.7% 的公司提供了 GHS 信息）。H317 （100%）：可能引起皮肤过敏反应 [警告 致敏， 皮肤]
预防声明代码
P261、P272、P280、P302+P352、P321、P333+P317、P362+P364 和 P501（每个 P 代码的相应声明可在 GHS 分类页面找到。在具有危险声明代码的公司提交的 113 份报告中，有 3 份提供了 2 份通知。通知之间的信息可能会有所不同，具体取决于杂质、添加剂和其他因素。括号中的百分比值表示提供危险代码的公司通知的分类比率。仅显示百分比值高于 10% 的危险代码。
危险信号：警告
参考资料
呈味核苷酸二钠.PubChem.2024-10-24
5’-呈味核苷酸二钠结晶过程工艺优化.知网.2024-08-05
磷酸腺苷.pubchem公司.2024-11-30