油鸡枞

油鸡枞是以鸡枞为原料制作的一种云南省风味食品，辅料有植物油、香辛料、干辣椒、八角、花椒等，可作为酒佐饭菜点，也可作调料。

简介

云南的风味食品。以鸡枞为原料，与植物油、香辛料合炼而成，耐贮藏。

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

吃法

油鸡枞不但可以作为酒佐饭菜点，其味甜、香、麻辣具备，又是好调料。在记述云南风物特产的《滇南心语》、《永昌府志》等书中，还提到与油鸡枞齐名的鸡枞油，二者制作方法虽不同，但在调味上有异曲同工之妙。其法是将鲜蘑菇用盐腌制，蒸熟之后，经存放，上面析出一层液体，收集起来，即成鸡枞油；或连液体蒸干，则为鸡枞酱，可代替酱豉，被称为滇中珍品。

参考资料

鸡枞、松茸、见手青......德宏人忍不了，但一定留个心眼!.澎湃新闻.2024-04-01

《舌尖上的中国》制作团队首次与餐饮行业合作推出定制菜单.澎湃新闻.2024-04-01