炒蟹肉

炒蟹肉，由海蟹制成的川菜。

菜系

炒蟹肉系一川菜

主料

海蟹300克

辅料

鸡蛋清100克，鸡蛋黄30克，香菜20克

调料

醋5克，盐2克，白砂糖2克，鸡粉5克，白酒5克，淀粉(豌豆)8克，酱油40克

做法

1、先将水与调味料（盐2克、糖2克、鸡粉5克、酒5克、淀粉8克）混合搅拌均匀，备用。

2、蛋白拌匀，与蟹肉混合均匀。

3、锅中倒入40克酱油，倒入蛋白炒至凝固时盛起沥油。

4、另准备一口锅，将混合的调味料煮沸，蛋白倒入锅中略炒盛出盘中。

5、蛋黄打在中央，点缀少量的香菜即可。

参考资料