胡桃肉
胡桃肉，核桃仁。本品为胡桃的种仁。于白露前后果实成熟时采收，将果实外皮沤烂，击开核壳，取其核仁，晒干。本品易返油、虫蛀，立夏前后，须藏于冷室内。生于较湿润的肥沃土壤中，多栽培于平地或丘陵地带。
形态特征
乔木，高达20-25米；树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂；小枝无毛，具光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色。
奇数羽状复叶长25-30厘米，叶柄及叶轴幼时被有极短腺毛及腺体；小叶通常5~9枚，稀3枚，椭圆状卵形至长椭圆形，长约6-15厘米，宽约3-6厘米，顶端钝圆或急尖、短渐尖，基部歪斜、近于圆形，边缘全缘或在幼树上者具稀疏细锯齿，上面深绿色，无毛，下面淡绿色，侧脉11-15对，腋内具簇短柔毛，侧生小叶具极短的小叶柄或近无柄，生于下端者较小，顶生小叶常具长约3~6厘米的小叶柄。
雄性荑花序下垂，长约5-10厘米、稀达15厘米。雄花的苞片、小苞片及花瓣均被腺毛；雄蕊6-30枚，花药黄色，无毛。雌性穗状花序通常具1-3（-4）雌花。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色。
果序短，杞俯垂，具有1-3个果实；果实近于球状，直径4-6厘米，无毛；果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头；隔膜较薄，内里无空隙；内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲。花期5月，果期10月。
生长习性
胡桃树喜光，喜温凉气候，较耐干冷，不耐温热，喜深厚、肥沃、适于阳光充足、排水良好、湿润肥沃的微酸性至弱碱性壤土或粘质壤土，抗旱性较弱，不耐盐碱；深根性，抗风性较强，不耐移植，有肉质根，不耐水淹。
分布范围
产于中国华北、西北、西南、华中地区、华南和华东。分布于中亚、西亚、南亚和欧洲。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地带，中国平原及丘陵地区常见栽培。
近种区别
主要品种
鸡心核桃主产京郊、冀、晋等地，是“四大名核”之一。鸡心核桃就是因为长得像是鸡的心脏，所以得名的。鸡心核桃是文玩核桃中的一个重要的品种，也是常见的品种。
新2核桃
早实丰产，稳产性好。坚果长圆形，果顶平或稍圆。壳面浅黄褐色，光滑美观。果仁饱满，色浅、味香。
商南县核桃
商南核桃主产商洛市商南县。商南核桃个大、皮薄、风味独特，且年年高产稳户。商南核桃仁不仅营养丰富，还有防止心脑血管疾病，治疗胆石症，抗衰老，补脑增智等功效。
香玲核桃，山东省果树所1978年杂交育成的早实、优质核桃新品种，1989年经部级鉴定命名。坚果卵圆形，平均单果重量12.2克，壳面光滑、美观。
青皮核桃是核桃树落叶乔木，羽状复叶，小叶椭圆形，核果状坚果球形，外果皮平滑，中果皮肉质，内果皮坚硬，有皱纹。木材坚韧，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入药。
8518核桃：“85”是指1985年，“18”是指第18号芽变。1992年选育成功。属于深根系树种，矮化、薄壳。8518核桃属于喜光树种。
生长繁殖
播种
选择生长健壮、无病虫害、种仁饱满的壮龄树（30-50年生）为采种母树。当坚果青皮由绿变黄并开裂时即可采收。为确保种子质量，种用核桃应比商品核桃晚采收3-5天。秋播核桃可带青皮播种，春播核桃需脱青皮后晾晒干藏。
秋播种子不需任何处理可直接播种。春季播种时，播种前应进行浸种处理，以确保发芽。常用方法如下：
首先要选好采穗母树。选择生长健壮且无病虫害的优良品种植株作为采穗母树。枝接穗条长1米左右，粗1-1.5厘米的发育枝；枝条要求生长健壮，发育充实，髓心较小，无病虫害，所采接芽应成熟饱满。
根据嫁接时期和所用的接穗不同，可分为枝接和芽接两大类。
栽培技术
选园
核桃是多年生的深根性喜光果树，要选择背风向阳的缓坡地、平地或河谷地。要求排水良好，土壤厚度1米以上，土质疏松，PH值7.0-7.5的壤土和沙壤土较为适宜。
整地
栽植穴的大小以1×1×1米较为合适。每定植穴施优质农家肥30-50公斤，磷肥3-5公斤，然后熟土回填。
栽植
栽植时间：以秋季和春季为宜。秋季10月下旬至11月下旬，春季3月上旬至4月上旬。
栽植密度：栽植密度要根据立地条件、栽培品种和管理水平而定。早实品种株行距以3×5米或4×5米为宜，亩栽植33-45株；晚实品种株行距以5×6米或6×6米为宜，亩栽植19-22株。
栽植技术：栽植时，对苗木主根过长和受伤根系进行修剪后，用GGR6绿色植物植物生长调节剂50-100ppm和黄泥浆进行蘸根处理。将处理好的苗木放入穴内，用熟土填埋，提苗轻踩，当填土与地面水平后踩实，再浇足定根水，用80×80厘米或100×100厘米的地膜进行覆盖。
肥水
栽植必须浇足定根水，如遇干旱，两周后应再浇一次透水，以提高造林成活率。苗木成活后，当新梢长到10厘米以上时可适量追施速效氮肥，后期以磷钾肥为主，也可进行叶面追肥。
防治方法
病害
主要病害有核桃枝枯病：该病属真菌性病害。主要危害枝干，造成枝干枯死。一般植株受害率20%左右，重者可达90%，该病主要影响树势生长和产量。病害症状是1-2年生枝梢或侧枝受害后，从顶端向主干逐渐干枯，叶片黄化脱落。枯枝上产生密集小黑点，湿度大时，流出粘液，并形成黑色瘤状突起。病菌在病枝上越冬，通过伤口侵入，该病只危害弱树。
虫害
主要价值
食用
种仁含油量，可生食，亦可榨油食用。
材料：核桃仁，芝麻，蜂蜜，糖，黄油。
做法：
香酥核桃仁
材料：核桃仁，蜂蜜。
做法：
核桃仁炒饭
材料：核桃仁，青红椒，胡萝卜，盐。
做法：
核桃曲奇
材料：核桃仁60g（用家用绞肉机打成粉末）、鸡蛋100g、盐2g、糖30g、面粉100g、碳酸钠2g、黄油20g。
做法：
核桃片
材料：主料，炼乳（甜，罐头）800克，鸡蛋70克，小麦面粉1800克，核桃600克；调料：白砂糖800克。
做法：
核桃羹
材料：基酒，核桃250克；调料，白砂糖200克。
做法：
核桃糊
材料：核桃仁100g，黏米100g，冰糖10g。
做法：
药用
用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。
用于肠燥便秘的大便难解。该品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功效。
木材
木质坚实，是很好的硬木材料。
观赏
叶大荫浓，且有清香，可用作庭荫树及行道树。
工艺品
核桃是吉祥的化身，核谐音“和（合）”，寓意阖家幸福安康、和和美美、和气生财、百年好合，古有“核桃制品可神灵镇宅、吉祥好运、逢凶化吉”之说。核桃果外壳坚硬、耐腐、内部花纹自然、古朴，制作成工艺品既保留了核桃果的原始外形和花纹，又可使其造型风格古朴、雅致优美，具有天然的美感和自然的镂空效果。
食物营养成分
植物文化
古话
民间流传的古话：核桃不离手，能活八十九，超过乾隆爷，阎王爷带不走。
诗句
参考资料
胡桃Juglans regia|iPlant植物智——植物物种信息系统.植物智.2021-06-08