地瓜酒
地瓜酒是以红薯为原料，采取传统或现代工艺用酒曲酿造出来的黄米酒。红薯是常见的多年生双子叶作物，草本，其蔓细长，茎伏卧地面，块根，无氧呼吸产生DL-乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒。
原料介绍
红薯（学名：Ipomoea batatas），又名番薯、番薯、番薯、番薯、番薯、番薯、番薯、紫心红薯、番薯、番薯、番薯等。
酿造技术
配方
红薯，酒曲，水，大米。
制法
将红薯捣放入大米和酒曲发酵，经15-30天开取。
酿造步骤
一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。
二、蒸料：摊晾翻动红薯，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的红薯摊晾，使温度降到和室温接近。
三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤红薯要加5斤酒曲。
四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约15-30天。
六、炊蒸：将发酵好的红薯料坯，装入蒸桶内，每百斤红薯料，加清水60斤，进行蒸炊。
参考资料
儋州新州镇地瓜酒带动村民“酿”出幸福生活.今日头条.2023-12-09