兴化大闸蟹

兴化大闸蟹，兴化市特产，中国地理标志产品。兴化市内湖荡密布，河道纵横交织，湖荡内水草丰美，为优质淡水螃蟹的生长提供了得天独厚的良好条件。有4乡镇被授予“中国万蟹楼大闸蟹之乡”称号，兴化市被授予“中国河蟹养殖第一县”称号。所产中华绒螯蟹具有“青壳、白肚、金爪、黄毛、博、捷足”的特点，脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜，深受海内外消费者的青睐。多个品牌的大闸蟹入选“中国十大名蟹”、荣获“中国名蟹金奖”。

产地环境

兴化大闸蟹产于兴化市，兴化市是中国生态农业第一市，位于江淮之间，苏北里下河地区腹部，属于亚热带湿润气候地区，兼有海洋性和大陆气候特征，光、热、水三要素配合协调，市内湖荡密布，河道纵横交织，湖荡内水草丰美，水产资源异常丰富，兴化水质清澈无污染，非常适合鱼虾蟹类栖息繁殖，是长江中下游平原最具典型特色的精华生态区，是名副其实的鱼米之乡。市内水质清澄，水文独特，郑板桥有诗赞曰：“半湾活水千江月，一粒沉沙万珠。”为优质淡水螃蟹的生长提供了得天独厚的良好条件。到2008年全市已形成15万亩绿色食品生产基地，45万亩无公害水产品生产基地。兴化市自然资源得天独厚，加上历年来十分重视生态环境保护，因此被国家环保总局命名为国家级生态示范市。兴化大闸蟹就生活在这种天然的无污染的环境里。

物种对比

品质特点

兴化大闸蟹除了具有江苏蟹“壳青、肚白、金爪、黄毛”的共性特点外，还具有“膏红、肉鲜”的个性特征。红膏大闸蟹“脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜”是兴化大闸蟹典型内在特征。产品畅销国内北京、上海市、浙江省、湖北、台湾、香港特别行政区以及苏、锡、常地区星级酒店及超市，远销日本、新加坡等国家和地区，深受海内外消费者的青睐。

历史渊源

兴化市旧属扬州市，明清之际，兴化螃蟹也主要在扬州集散。清代李斗《扬州画舫录》中记载：扬州城北的黄金坝为清代中叶最大的鱼市，其中有来自周边各地的螃蟹。“蟹自湖至者为湖蟹，自淮至者为淮蟹，淮蟹大而味淡，湖蟹小而味厚，故品蟹者以湖蟹为佳。”所谓“湖蟹”也就是兴化一带湖荡所产之中华绒螯蟹。兴化清代《重修兴化县志》卷三“物产·介之属”“蟹”条有小注“出吴公湖者佳”。民国《续修兴化县志》卷四“实业志·水族”“蟹”条下注为“以中堡庄前、后湖出产最为肥硕”（注：前湖即吴公湖，后湖为大纵湖）。

历史上的兴化市不仅以湖蟹为大宗商品，早在宋代就形成了螃蟹的加工业——制作“醉蟹”。品质精良的兴化醉蟹成了扬州市（淮东路）进京的贡品。后至明清，形成了兴化“中庄醉蟹”的金字品牌，这在清代《重修兴化县志》卷三“物产·食之属”中已有记载。《兴化童氏家谱》《扬州百镇》等资料亦有兴化中堡（即中庄）童氏用自酿糯米浆酒及川椒等中草药配料制作醉蟹。明洪武二十七年（1394），中堡童氏二世祖在中堡庄传统制作技艺的基础上加以改进，创立“童德大”品牌，成为“中庄醉蟹”中的头牌。中庄醉蟹于清光绪二十四年（1898）获南洋（新加坡）国际物赛一等奖。

生产情况

万蟹楼大闸蟹产业是兴化市的特色经济之一。到2009年，全市养殖河蟹面积达68万亩、产量4.2万吨，产值18.12亿元，河蟹年产值占全市渔业总产值的2/5、全市农业总产值的1/5，全市农民人均纯收入约有1/5来源于河蟹产业。到2009年，建成了沿“332”省道（大兴金公路）为轴线的生态大闸蟹优势产业带，以安丰镇、永丰县等乡镇为核心的10万亩河蟹高效养殖区，沿“233”省道（邮兴盐公路）、老兴泰公路20万亩生态共作示范区。全市2000亩以上万蟹楼大闸蟹连片养殖面积38万亩，河蟹养殖规模在1万亩以上的乡镇有27个，2000亩以上养殖规模的企业、合作社、大户有36家。该河蟹养殖曾经历了“河沟混养——池塘、稻田放养——人造湖泊仿野生稀养”的发展过程，他们大力推广应用生态、安全、健康的养殖方式和技术，使得养殖模式不断优化，这不仅促进了河蟹养殖水平的提高，而且推进了全市河蟹养殖实现了从大养蟹到养大蟹、从河蟹（螃蟹）到湖蟹（大闸蟹）的历史性转变和升级，河蟹规格、品质均有明显提高，呈现出养殖环境好、产品质量好、市场销售好、养殖效益好的可喜局面，万蟹楼大闸蟹产业步入稳步发展的新阶段。到2010年，全市已组建28个渔业（河蟹）协会、133个专业合作社，并且注册成立了全国第一家水产养殖专业合作联社。兴化市的河蟹注册商标、申报品牌、创建名牌，有力保障并极大提高了河蟹产业养殖效益，也有力保障并极大促进了河蟹养殖业产业化。通过举行生态河蟹产业发展论坛，承办第三届中国生态河蟹文化节，并多次组织河蟹养殖企业在北京、上海市、南京、杭州市、香港特别行政区以及新加坡、西班牙等境内外举办兴化万蟹楼大闸蟹推介会，提高了大闸蟹品牌的知名度，不少企业借助推力纷纷在外设立专卖店、直销点，使得兴化大闸蟹畅销大江南北并走出国门。

此外，随着各地农产品开始采取电子商务模式来更大范围的、更全面的销售出去，兴化大闸蟹亦是“横行”网上，攀上电子商务之路。

荣誉认证

1898年（清光绪二十四年），以兴化大闸蟹为原料生产的中庄醉蟹到南洋（新加坡）参加国际物赛会，受到与会各国通商产业大臣一致好评而获得一等奖。中庄醉蟹由此名声大作而誉播南洋。此后，每年都有销往东南亚国家的记录。

20世纪初，中庄醉蟹在镇江市等地举办的江苏省物品展览会上屡获一等金奖。20世纪初60年代末，中庄醉蟹小批量出口日本、香港特别行政区。1984年，中庄醉蟹在全国乡镇企业赴京展销会上荣获“江苏名优产品”光荣称号。1997年，中庄醉蟹被国家绿色食品发展中心认定为“绿色食品”。到2009年，已有红膏公司董事长朱同林被中国渔业协会抱卵蟹分会授予“中国河蟹养殖大王”称号，安丰镇、永丰县、中堡、临城等4乡镇被授予“中国河蟹之乡”称号，兴化市被授予“中国河蟹养殖第一县”称号。到2010年，全市已有12个万蟹楼大闸蟹产品获无公害水产品质量认定，5个河蟹产品获绿色食品认证，4个河蟹产品获有机食品认证；已培育江苏省名牌产品2个、江苏省名牌农产品2个；兴化大闸蟹获批全国地理标志产品保护和集体商标注册，金秋蟹舞生态大闸蟹，泓膏大闸蟹、天宝湖大闸蟹、膏满堂大闸蟹荣获“中国十大名蟹”称号，兴化大闸蟹、板桥大闸蟹、金秋蟹舞生态大闸蟹荣获“中国名蟹金奖”。2020年，成功入选江苏省特色农产品优势区、江苏省农产品品牌目录，获得第十八届中国国际农产品交易会最具影响力品牌；2021年，入选江苏省十强农产品区域公用品牌。2022年10月，入选2022年农业品牌精品培育计划。

地理标志

2009年5月20日，中华人民共和国农业部正式批准对“兴化大闸蟹”实施农产品地理标志保护。

保护范围

兴化市境内的35个乡镇，包括沙沟镇、周奋乡、缸顾乡、李中镇、西郊镇、昭阳镇、开发区、陈堡镇、周庄镇、茅山镇、戴南镇、张郭镇、陶庄镇、荻垛镇、昌荣镇等，地理坐标为东经119°43′-120°16′，北纬32°40′-33°13′。

质量控制技术规范

国家标准：AGI2009-02-00146。

参考资料

兴化大闸蟹.兴化日报.2024-08-25

兴化大闸蟹入选2022年农业品牌精品培育名单.人民网.2024-08-25

2022年农业品牌精品培育计划名单公示.农业农村部农产品质量安全中心.2024-08-25

农业部公告1208号.中华人民共和国农业农村部 .2024-08-25