油泡鳝鱼是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。
所需食材
净鳝鱼肉600克、蒜末100克、生油500克（耗100克）、真珠花菜叶（可用生菜叶代替）25克、姜、红辣椒末、味精、胡椒粉、精盐、雪粉各少许。
制作方法
1、先将鳝鱼肉用斜刀放花纹，再用斜刀切块后蘸上薄味料抓匀待用。
2、烧热炒鼎，倒入生油，候油热时把鱼放进鼎里溜炸后捞起，将蒜末放进锅里炒至金黄色，再把黄鳝倒进锅里和调味料即炒即起（先兑好味料）。
3、用真珠花菜叶下油鼎炸后捞起，砌镶在盘边即成。
食用须知
鳝鱼的食疗进补作用与功效：补虚损，祛类风湿性关节炎，强筋骨。主治脾虚血亏，腹冷肠呜，腹泻脓血，或产后恶露淋漓不净，身体赢瘦，或痔瘘等。
参考资料