鲊海椒
鲊海椒，是重庆市武隆区老瓦房仙女寨的一道民间传统名菜，距今有几千年的历史。
制作方法
仙女寨地处北纬30度，海拔1000米以上，植被茂密，名贵树木繁多，有红豆杉、榧木、银杏树等，山上泉水遍布，当地佤族人长期种植本地传统黄牛椒、传统高杆黄玉米、传统高杆水稻、小姜黄、本地大蒜等。佤族人几千年传承，每年九月九采摘成熟黄牛椒洗净，盛入木桶，用刀切成均匀小块，再用石磨研磨去皮黄玉米或糯米、大米，和上小黄姜、大蒜等香辛料，拌匀，入陶坛发酵30天以上，陶坛一开，香飘十八弯。
菜品发展
后来，鲊海椒传到重庆彭水、黔江区、酉阳土家族苗族自治县、秀山土家族苗族自治县、涪陵区和湖北恩施、宜昌市，湖南常德、怀化市，贵州遵义、铜仁市、沿河土家族自治县，四川省一带等。名字也大都沿用了武隆区仙女寨的鲊海椒，也有些地方称鲊辣椒、渣海椒、鲊广椒等，但实际上都是在重庆武隆仙女寨的名字或工艺上进行的调整，有的加入红苕丝，有的加入青椒等。但以重庆市武隆县老瓦房仙女寨的鲊海椒最正宗、最地道、最有味，其他地方则无法企及，这或许是与仙女寨当地的气候、环境和原料有极大关系。真有“橘生淮南则为橘，生于淮北市则为枳”的味道。
菜品特点
微辣带点酸，玉米面做的鲊海椒颜色金黄，米面做的鲊海椒略黑，但口感比玉米面做的细腻。
衍生菜品
由鲊海椒衍生出来的菜品，最有名当属”鲊海椒回锅肉或鲊海椒腊肉“。蒸鲊海椒、炒鲊海椒、蒜苗鲊海椒、肥肠鲊海椒、鲊海椒蒸肉、鲊海椒扣肉、鲊海椒洋芋片、鲊海椒菜豆、鲊海椒青菜等等。其中，特别值得一提的是鲊海椒蒸肉，比蒸肉米粉香味足十倍，有特有香味。另外，鲊海椒扣肉味道远超梅菜扣肉或腌咸菜扣肉，那个酸酸辣辣的味！