欧蕾咖啡

欧蕾咖啡法语是Cafeaulait,意思是加入大量牛奶的咖啡，在法国，这种被加入大量牛奶的花式咖啡，是早餐的好伴侣，用它来搭配牛角面包。

简介

欧蕾咖啡(Cafe Au Lait)

欧蕾咖啡可以被看成是欧式的焦糖拿铁，与美式拿铁和F拿铁都不太相同。这是一杯香滑的法式牛奶咖啡，一半的咖啡冲上一半滚烫的牛奶，厚重的香气瞬间舒展出单纯的温暖。这种咖啡适合初尝试的淡味咖啡，法式风情掺揉其中，紧张情绪顿时恢复生机。 lait是法文的“牛奶” ，au 的法文是法文 a和le的结合形式，le是相当于英语的 The， a是到(往, 向, 达, 对于, 比, 按照)，所以，Cafe au lait也就是牛奶咖啡了。

花式咖啡欧蕾咖啡法语是Cafeaulait,意思是加入大量牛奶的咖啡，其滋味鲜滑，在咖啡的醇厚中，还飘散着芳美浓郁的牛奶香，很受女性欢迎，在法国，这种被加入大量牛奶的花式咖啡，是早餐的好伴侣，用它来搭配牛角面包，就是简单而满足的一餐。确地说Cafeaulait，是焦糖拿铁的法国版，中文翻译为欧蕾咖啡。aulait是法文的“牛奶”，所以，Cafeaulait也就是牛奶咖啡了。只是浪漫的法国人惯常用更大的杯子发酵满溢的愉悦情绪；将半杯深焙热咖啡和半杯热牛奶分别装在不同容器内，再同时注入一个像碗般大的杯子里，最后，在咖啡表面装饰少许泡沫牛奶；当牛奶如海洋般泛滥杯中，愉悦的活力也像浪花漫淹屋内。

做法

欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。

欧蕾的道地杯具，通常是比一般咖啡标略大的厚杯，模样可爱，很像碗公，也许因为早餐要摄取较多的营养，所以才要用这种份量大的杯子吧。它和意式的卡布奇诺不同，所以不必铺上奶泡，只要将温热的牛奶加进咖啡里即可。

使用器具与材料：滤纸、滤杯、滤网、挤花器、水壶。咖啡粉12克，牛奶70CC，鲜奶油少许，水少许。

1.以滤泡式冲泡法萃取100CC的咖啡，萃取方法是待热水煮沸后，先放在湿毛巾上降温，将滤纸沿着接缝线折叠后，放入滤杯固定，再把咖啡粉倒进覆有滤纸的滤杯中央，并轻弹一下使咖啡粉平坦置于滤纸里，再将盛好咖啡粉的滤杯置放在咖啡杯上。

2.最后在滤杯中央注进少量热水，等咖啡液开始滴露，咖啡粉膨胀至最高点(约35-40秒)，再以画圆圈的方式将热水分别注入第二次，第三次，约七\八分满即可停止。

3.牛奶倒入锅中煮沸。煮沸的牛奶以滤纸过筛，使其表面的薄膜及泡沫被滤掉。

特点

欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和意式浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。还有一点不同的是意大利人的焦糖拿铁用的是与意大利浓缩咖啡相同的深度烘焙豆，Cafeau lait用的是法式烘焙的咖啡豆，两者的烘焙深度不一，所以风味也略有不同。

法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉。

有趣的是，比较所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。

决定咖啡的特色─四味

咖啡所有的颜色、香气和味道，都是经过烘焙的手续，在咖啡生豆中发生些化学变化结果所形成的特色。

苦味：咖啡因，咖啡基本味道要素之一。

酸味：单宁，咖啡基本味道要素之二。

浓醇：咖啡浓厚，芳醇的味道。

甜味：当咖啡生豆内的糖分，经过烘焙手续部分焦化后，其余的部分就是甜味了。

香(咖啡香)：咖啡生豆里的脂肪，蛋白质，糖类是香气的重要来源。

有关名词

风味【Flavor】：对香气、酸度、与醇度的整体印象。

酸度【Acidity】：所有生长在高原的咖啡所具有的酸 辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自也门与肯尼亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。

醇度【Body】：饮用咖啡后，舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至默写印度尼西亚的咖啡如果葡糖浆般浓稠。

气味【Aroma】：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖色素味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。

苦味【苦啤酒】：苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。

清淡【Bland】：生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

咸味【Briny】：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。

泥土的芳香【Earthy】：通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。独特性【Exotic】：形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印度尼西亚所产的咖啡，通常具有这种特性。

芳醇【Mellow】：用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。

温和【Mild】：用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味，用来指除巴西以外的所有高原咖啡。

柔润【Soft】：形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡，亦形容为芳醇或香甜。

发酸【Sour】：一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。

辛香【Spicy】：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。

浓烈【Strong】：就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的 用法而言，形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。

香甜【Sweet】：本质上像是水果味，与酒味也有关。

狂野【Wild】：形容咖啡具有极端的口味特性。

葡萄酒味【Winy】：水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。

参考资料

欧蕾咖啡.中国食品科技网.2017-08-08