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面窝

面窝

面窝是湖北省武汉市特有的小吃之一，面窝四周厚而中间薄得成了一个小洞，呈凹状，通常只在早餐时间提供，是武汉地域大众化食品。

面窝创始于清光绪年间(公元1875至1909年)，在汉口汉正街集卖烧饼的昌智仁，创制了一种新的早点品种，将其称之为面窝。民国时期，武昌部巷谢姓以炸制面窝为生，后传至谢荣德经营。中华人民共和国成立后，谢氏面窝制作技术传给了谢承运夫妇。1958年，谢氏面窝成为国营餐馆的一种早点。1990年，谢承运的夫人刘婆婆恢复传统的制作方法和经营方式。面窝的制作前准备一个大锅，多放油，在炉子上面烧热，用直径约5寸的铁勺，四周下凹，中央凸起，另外用一只勺将和好的面浆放在面窝勺的中间，在中间一刮留下一个洞，再放在锅里炸。面窝的成分大部分是粳米磨成的米浆，加一定比例的黄豆浆，葱花、细盐。面窝除了米面窝外，还有炸豌豆窝、“苕面窝”（红薯窝）等。

2024年7月27日17时，湖北运动员昌雅妮和队友陈艺文出战1924年巴黎奥运会跳水女子双人3米跳板决赛，最终以337.68分的成绩夺得冠军。看到孙女夺冠，奶奶表示等雅妮回来，准备好面窝犒劳她。

历史沿革

面窝创始于清光绪年间(公元1875至1909年)。汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的名叫昌智仁，想要创制新的早点品种。经过琢磨，他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。昌智仁称之为面窝，流传一百多年，成为一种特色早点。

民国时期，经营面窝行当的摊贩，遍布武汉三镇大街小巷，武昌部巷有一谢姓以炸制面窝发家致富，传至谢荣德经营有方。20世纪40年代，他在户部巷租门面专营面窝，把面窝小买卖经营得较好。谢荣德经营面窝与众不同，舍得投资，重质量，使用优质大米，用粉米，还掺进一定比例糯米混合磨浆，同时还选用上等黄豆掺合磨浆，附近人们十分喜爱。

中华人民共和国成立后，谢氏面窝制作技术传给了谢承运夫妇。1958年，谢氏面窝成为国营餐馆的一种早点。1990年，为了让居民吃到谢氏面窝，谢承运的夫人刘婆婆恢复传统的制作方法和经营方式，使具有80多年历史的谢氏面窝重新在户部巷出现。刘婆婆还将谢氏面窝的制作方法毫无保留地传授给他人。随着时代的发展，面窝成为了武汉市的一种特色小吃。

制作工序

面窝的制作前准备一个大锅，多放油，在炉子上面烧热。用一个圆形的大勺子带把的，直径大约5寸的铁勺，四周下凹，中央凸起，在用另外一只勺将和好的面浆放在面窝勺中间，在中间一刮留下一个洞，再放在锅里炸。面窝的做法是内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，除严格按比例投入黄豆浆外，用碎米方便食品还掺进一定比例的糯米混合磨浆，加入香磨油，佐料上还加上葱花、芝麻、姜末等。

制作特色

武昌户部巷面窝在炸制过程中还根据顾客的不同要求，炸出焦软程度不同的面窝，老年人牙齿不好，可以炸出圆圈形的车软"面圈"；若喜爱焦脆，则可以在火候上稍加一些；还炸出一种"夹面窝"，即将炸好的面窝再抹上生浆，投入油锅复炸，这种面窝适合各个年龄段的人们。

种类

炸"圆圈"

炸"圆圈"是指去掉面窝中间硬的部分，适用老人牙齿不好，就形成泡软面窝。

夹面窝

夹面窝是将炸好的面窝再抹上一层生浆，投入油锅复炸。

豌豆面窝

豌豆面窝是将泡好的豌豆放入瓢中并进行油炸形成。

红苕面窝

红苕面窝是将苕切成小块，再拌人生浆，下锅即炸现吃。

虾米面窝

虾米面窝将小虾米注入生浆进行油炸而成。

糍粑面窝

糍粑面窝是在瓢中加入两条糍粑进行油炸而成。

参考资料

舌尖上的武汉早点之面窝 .新浪网.2024-07-28

面窝.湖北省人民政府.2024-07-28

面窝.咸宁市人民政府.2024-07-28

长江云新闻.抖音.2024-07-28