马乃司

马乃司（Mayonnaise），又称蛋黄酱，是一种西餐常用的沙司，主要由蛋黄、精盐、白胡椒粉、芥末、白醋（或柠檬汁）和色拉油调制而成。常用于西餐冷菜中。

菜谱简介

菜名：马乃司

所属菜系：其他西餐

原料：蛋黄2个，精盐1.5克，白胡椒粉少许，芥末1.5克，白醋（或柠檬汁）5克，色拉油250克。

蛋黄放入干净的碗内，加精盐、胡椒粉、芥末和一半白醋，用打蛋棒用力抽打，并徐徐注入色拉油（约四分之一）；当汁逐渐稠厚时，再加些色拉油，边抽打边加油，随时检查汁的混合情况；油加完后，加入剩下的白醋，搅至浆糊状即可；约出料250克。适用是调制色拉的主要汁种，被称为冷汁汁种。