刘广伟

刘广伟是食学学科体系奠基人、北京东方美食研究院院长，世界食学论坛理事长，美国烹科学院荣誉院士。

个人履历

1957年生于北京，1969年文革期间随父母下放山东省，1978年考入济南商校，毕业留校任教。

1983年调入齐鲁宾馆任厨师长。

1986年调入山东省旅游局参与创办山东省烹饪学会，先后任常务副秘书长、副会长。

1992年任《东方美食》(现为《餐饮经理人》杂志和《烹饪艺术家》杂志)杂志社长;1993年创办东方美食学院。

1992年率团参加第一届世界中国烹饪大赛，获得7枚金牌，得到政府嘉奖。

1993年提出“烹饪艺术家”的概念。1995年率团赴多伦多参加美食大赛，获金厨奖。

1997创办东方美食网，自1998年主办了四届“中国高等教育学术研讨会”。

2000年代表国家赴德国参加第20届世界奥运会烹饪大赛，获优异奖。国际多项烹饪赛事评委。

自2001年主办了五届“东方美食国际大奖赛”。2001—2008年成功举办“拒烹珍稀动植物，百万厨师签名”活动。

2001年主办了“东方美食国际大奖赛”。

2003年创办中国吃网。

2008年创办红厨帽餐厅指南评价体系，出版《红厨帽餐厅指南》。

2012年创办北京东方美食研究院，重点开展食学学科体系建设研究。

2013年出版《食学概论》，提出了人类食学学科体系基本框架。

2018年11月出版《食学》，提出食学学科的3-30体系，提出21世纪人类十大食事问题。

社会任职

特一级烹调师，高级烹饪技师，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，国家级评委，外交部出国厨师考评委，1993年评为副编审高级职称。

曾任第二届世界中国烹饪大赛评委，美国促进中国烹饪科学研究所董事，中国食文化研究会常务理事，美国科学服务学会理事兼五星钻石奖中国区评审。

代表作品

《食学概论》、《食学名词表》、《食学》

研究领域

餐饮产业文化定位、海外中餐发展的国家战略、餐饮企业评价五效体系、食审美的双元性、商业智能厨房规划、烹饪术学科体系等。

理论研究

“两个健康”的共存理论：一是人类的食健康，二是地球的食生态健康。

“一高二低”的食效率理论：一味追求超高的食生产效率，会带来食利用效率的降低和社会总效率的降低。

“三层四项”的食权理论：人生来享有食权，食权是人权的基础。食权包括三个层面：个人食权、人群食权、人类食权；食权包含四项内容：获得食物的权利、分享食物的权利、尊重食物的权利、养护食源的权利。

“食史三阶段”理论：从食学的角度审视，人类的饮食行为经历了三个发展阶段，即饥食时代、饱食时代和丰食时代。

“九业归一”的食业理论：将与人类食生产相关的九大行业整合到一起，统一命名为食业。改变现有的行业分工割裂化、分散化、碎片化的危害，食业是人类社会第一大产业。

“六态九宜”的摄食理论：是指根据人摄食时所处的六种不同状态，在九个方面采取适宜的科学摄食方式。

“食病”理论：因食而产生的疾病，统称为食病。主要有饥食病、污食病、偏食病和过食病。

“食丑相”理论：长期以来人类习惯于褒扬饮食文化中的美相，却一直忽视了食丑相带来的弊端。猎奇、不洁、浪费、奢侈、迷信五大食丑相的割除之日，是人类食文明到来之时。

“五觉双元”的食审美理论：食审美是双元性的，包含物质和精神两个层面，是通过五种感官共同完成。“五觉双元”是对传统美学的颠覆和挑战。

“食灾”理论：人类不当食行为会造成环境灾害和生态灾害，威胁地球健康。

人物评价

联合国教科文总干事松浦晃一郎，非常赞赏刘广伟构建的食事教育体系。他说：“当今世界忽视了对大众的食教育，食学提出的食业者与食者的双元教育结构，构建了人类食事教育的整体体系。”

联合国前副秘书长吴红波评价《食学》时说：“食学与联合国17项可持续发展目标中的12项目标高度相关，食学是解决人类食事问题的公共产品。”

刚刚卸任的联合国粮食及农业组织总干事若泽·格拉齐亚诺·达席尔瓦对《食学》给予了高度评价，“食事问题是威胁人类可持续发展的首要问题，要探索整体治理。食学是开启整体解决人类食事问题之门的一把金钥匙。”

参考资料

中国烹饪大师：刘广伟_山东频道_凤凰网.凤凰网.2022-02-23

「文化」美食带路：中餐影响世界.中国网-头条号.2022-02-23

中国烹饪艺术家年会在京举办.人民网.2015-06-11

刘广伟：《食学》是食物的大体系.中国报道.2019-03-28

《食学名词表》在京发布.人民网.2015-06-11

烹饪艺术家、学者刘广伟《食学》四部曲出版 构建食学科学体系 - 中国公益在线手机门户.中国公益在线手机门户.2022-02-23

2014搜狐新闻客户端美食家大会嘉宾采访:刘广伟.搜狐.2015-06-12

解决人类食事问题的全球公共产品 ——读刘广伟《食学（第二版）》——人民政协网.人民政协网.2021-09-15