堂倌

堂倌，旧时民间对饭店、酒馆中的服务人员的称谓，尤其在北京、河北省及东北等地较为流行。

职责范围

堂倌的主要职责包括迎接客人、介绍菜品、传递订单、结算账目以及送别客人等。他们通过一系列特定的鸣堂行为，不仅完成了基本的服务工作，还展现了餐厅的热闹氛围，吸引更多的顾客。

堂倌见到食客上门，便热情洋溢地上前接待，根据经验推荐本店特色菜品，激发客人的食欲，并引领客人至合适的座位。

提供茶水、毛巾等服务用品，同时擦净餐桌，向客人详细介绍菜单上的菜肴和饮品，提高客人的用餐体验。

确认厨房收到订单后，根据食材情况，及时告知客人所点菜品是否有货或需要替换，确保服务质量。

厨师烹制完成后，堂倌负责将菜品端上桌，并按照规定顺序和摆盘要求进行展示，提升菜品的视觉效果。

在客人面前直接计算账单，报出每项菜品的价格，然后计算总价，公开透明地完成结账过程。

在客人离开时，送上牙签、漱口水等物品，并表示感谢和祝福，有时还会提醒客人下次光临时可以改进的地方。

堂倌的工作特点是使用特定的术语和动作，如“添饭”代替“要饭”，以避免不雅词汇。对于熟悉的客人，他们会特别关照客人口味偏好，以提供更贴心的服务。

堂倌的存在不仅是餐厅服务的重要环节，他们的鸣堂行为还能展现餐厅的繁荣景象，起到招揽顾客的作用。清代文献记载，堂倌的吆喝能够引起周围人们的关注，从而吸引更多潜在客户。

堂倌的意思.查典.2024-11-02