豆豉扣肉
豆豉扣肉是一道特色名菜，属于闽菜，香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。主要原料是五花肉，口味是豉香，工艺是蒸，难度属于中级，
菜系
闽菜
特色
香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。
原料
主料
猪肋条肉（五花肉）750克
调料
制作
1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净
2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅
5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。