巧克力蛋糕卷
巧克力蛋糕卷是一种以低筋面粉、牛奶、鸡蛋、可可粉、奶油等材料制作而成的西式甜点。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
食材明细
主料：蛋黄3个 玉米淀粉8克 蛋清3个 白糖70克 可可粉5克 柠檬汁2毫升 牛奶30克 低筋粉50克 泡打粉1/4小勺 盐1/8小勺 自制淡奶油125毫升 巧克力酱适量
制作步骤
1. 将蛋黄和20克白糖用电动打蛋器搅打至糖融化，蛋液变浓稠，加入牛奶、加入色拉油（慢慢加入，确保蛋液越来越浓稠），加入少许香草精提香，形成蛋黄液。
2. 低筋粉、玉米淀粉、可可粉、盐和泡打粉混合，加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀，形成巧克力面糊。
3. 蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡变稠后加入柠檬汁，分三次加入50克白糖，打至蛋清硬性发泡，形成蛋清糊。烤盘内垫油纸，烤箱预热160度。
4. 将蛋黄面糊和1/3蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再分两次继续加入其余的蛋清糊，轻轻快速翻拌均匀，倒入烤盘，用刮板将面糊涂抹均匀，表面刮平。烤箱预热160度，将烤盘放入烤箱中上层，约15分钟至表面变微黄色，表皮不粘手，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将方形蛋糕片翻面。
5. 将125毫升自制淡奶油液用电动打蛋机打发，后加入巧克力酱，调成巧克力褐色奶油。
6. 将奶油均匀涂在方形蛋糕片表面。
7. 从一端将蛋糕片卷成卷，用油纸包好放冰箱冷冻30分钟。
8. 取出切片后即可食用。