蚕豆汤
蚕豆汤是一道家常菜肴，主要食材是干蚕豆、香菜、豆腐等，以盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中炖煮烹制作而成。
所需食材
干蚕豆50克、香菜50克、豆腐200克、精盐20克、豆皮50克、碳酸氢钠5克、鲜芋头20克、面粉20克、干芋头20克、麻栗坡草果面5克、冬菇20克、核桃油200克、红绿干兰20克。
制作方法
1.干蚕豆用清水浸泡 12小时，去皮分瓣。鲜芋头煮熟去皮，切成丝。豆腐皮泡软、切成千糕块。豆腐切成方丁，冬菇涨发洗净，切成丝。干芋头、红绿灯鱼干兰下油锅炸泡，取出捏成碎末。香菜洗净，切成段。
2.炒锅上火，注入核桃油，烧至七成热，下蚕豆炒熟，倒入沸水，小苏打，煮至汤色乳白，用漏勺捞出滤干水分，捣成细泥，再放回汤内，下鲜芋头、豆腐、冬菇、豆皮，煮熟，拌入面粉，煮至汤汁浓稠，下盐、麻栗坡草果面、香菜调味，舀入碗内，撒上干芋头末、红绿干兰末即成。
工艺关键
煮蚕豆瓣，加少量碳酸氢钠，易于煮酥，但用量不可过多，以免碱味过重，影响菜肴质量。
历史文化
云南省种植蚕豆，历史悠久，入馔菜式繁多。蚕豆，又名胡豆、佛豆果。胡豆一名出自《太平御览》：“张赛使外国，得胡豆种归”，故名。清人吴其濬《植物名实图考》云：“明时以种自云南来者绝大而佳，滇为佛土，名曰佛豆”。溯其源，蚕豆最先引入云南，次传四川省，再下江南应属无疑。