人参炖鸡

人参鸡汤是一道美味的菜肴，是最具代表性的传统料理之一。

做法

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

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原料

鲜活母鸡1只（约1.5公斤），人参1根（约10克），蘑菇50克，青豆20克，大枣10个，桑姜20克，盐10克，白糖5克，味精3克。

制作过程

做法一

1、鲜活母鸡放血宰杀，褪毛，去内脏、尾尖、爪子，从腹部剖开（背连背），放入清水中浸泡4小时，捞出，控干。

2、将人参放进碗里，加清水100毫升，加盖，放入不锈钢蒸锅中，急火，隔水蒸半小时，使参汁溶于汤中，待用。

3、蘑菇水发后，去蒂，洗净，切片；青豆、红枣洗净；生姜去皮，洗净，切片，待用。

4、瓷盆中放入浸泡洗净的鸡，加清水淹没鸡，再放入蘑菇片、青豆、大枣、姜片、盐、糖和人参汤、味精诸料。上蒸锅，用急火蒸50分钟，取出，把人参放在蒸好的鸡背上。

5、食用时，人参可根据就餐人数临时切片用分尝，即可。

做法二

1、人参切薄片，鸡切块洗净。

2、二味同放入砂锅内，加适量清水，下姜、葱、料酒和花生油，武火烧开，除去面条上浮沫，再改用文火慢炖2~3小时，最后加入食盐即可。

1先将鸡剖开洗净，猪展斩件，鲜人参洗净。

2用锅烧水至沸点后，放入鸡、猪展煮去表面血渍后，倒出用水冲净。

3将猪肝、鸡、鲜人参、枸杞、姜、大枣放入炖盅内，加清水炖2小时，放入盐、鸡粉即可食用。

贴士：选择枸杞应该以粒大、肉厚、色红、质地柔软、味甜者为佳，买回后应置于阴凉干燥处，以防潮、防蛀。

做法简单，直接加入少量胡椒粉提味，即可使用。

请注意，必须等到不烫了在使用