灌云豆丹
灌云县豆丹，特指产于江苏省连云港市灌云县的豆丹。豆丹，学名豆虫，是一种小虫子。成虫大约长5公分，嫩绿色，头部色较深，尾部有尾角。它危害豆叶，却是富有当地特色的一种美食。如今是灌云特产，全国农产品地理标志。
灌云豆丹既能在大棚豆地养殖，又能在露天豆田内喂养。作为美食，它富含蛋白质，具有降低胆固醇、防止高血压、治疗胃病等功效。豆丹烹手法也是多种多样，如：爆炒豆丹、青菜烧豆丹、丝瓜烧豆丹、占瓜烧豆丹、油炸豆丹等。豆丹市场销路广、售价较高，养殖豆丹的经济效益十分可观。目前，全县大豆种植面积达3万亩，豆丹养殖基地超1万亩，豆丹养殖主体100多家，从业人员近万人，年产值达10亿元。
2011年，灌云被授予“中国豆丹美食之乡”。豆丹被誉为“国内少有、省内仅有、灌云独有”的美食。2011年，灌云县举办首届豆丹美食文化节，此后连续举办9届。2017年，灌云豆丹被评为全国农产品地理标志。2023年，灌云县举办中国（灌云）豆丹产业发展论坛。
形态特征
灌云豆丹系豆虫5龄幼虫，虫体圆筒形，与蚕幼虫相似，体长约6厘米，虫体呈嫩绿色，体表有密生小颗粒。头部外包近三角形骨质头壳，颜色较深。从腹部第一节起，身体两侧有7对黄白色斜纹，腹部有胸足3对，腹足4对，尾足1对。尾背部有尾角，基部呈绿色，端部淡黄或者绿色，向下弯曲。食用部分为挤出组织部分，状态成3节，颜色白中带绿；熟制后，组织紧实，呈淡黄色，具有豆香味，口感细嫩，鲜味绵长。蛋白质含量\u003e10%，脂肪含量\u003c5%。
栖息环境
土壤地貌
灌云县濒临黄海，自西向东倾斜，地势以平原为主，其次是丘陵山地。土壤为近代河流冲击和海相沉积母质发育而成土地深厚、地质粘重。大部分土壤含有机质，含氮偏低，缺磷、富钾。
水文情况
河流年径流量239.78毫米/4.44亿立方米，淡水总面积104.82平方公里。县内有省级排洪河道新沂河，由灌河口入海。市级排涝河道有古泊善后河，从子入海。主要干支河有：东门河、五图河、五灌河、牛墩河、界圩河、车轴河、大新河、叮当河。
气候情况
灌云县县属温带海洋性季风气候，伴有局部山区小气候，四季分明，雨水充沛，日照充足。年平均气温15.1℃，年际变化最大差值21℃，无霜期206天，常年有效积温4401℃。平均年降水量959.40毫米，年蒸发量1498.7毫米，降水集中分布在6-8月份，占全年总降水量的60%左右。全年日照平均2456.2小时，日照百分率为55%。冬季盛行来自高纬度大陆内部偏北风，气候寒冷干燥；夏季盛行来自低纬度太平洋的偏南北，气候炎热多雨，形成了寒暑变化显著、四季分明的气候特征。
物种简介
灌云的豆丹养殖，得益于当地的大豆种植传统。20世纪七八十年代，灌云是有名的大豆之乡，高峰时种植面积达到80万亩。与种植大豆传统相关的是，灌云人还有着吃豆丹的传统。
2018年7月21日，中国·灌云豆丹美食文化节开幕。
生长繁殖
生产情况
2016年，灌云县消费豆丹超过5000吨。
2017年，灌云县豆丹地理标志保护的区域范围总面积613公顷，产量0.092万吨，销售额1840万元。
2018年，灌云县人工养殖面积已经达到16000亩。
获得荣誉
2017年12月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“灌云豆丹”实施农产品地理标志登记保护。
分布范围
地域保护范围
灌云豆丹的地理标志保护的区域范围为灌云县所辖伊山镇、杨集镇、四队镇、圩丰镇、龙苴镇、下车镇、同兴镇、小伊镇、图河镇、侍庄乡、东王集镇、南岗乡共计12个乡镇。地理坐标为东经119°02′50″-119°52′09″，北纬34°11′45″-34°38′50″。
生产繁殖
特定生产方式
1.1制卵准备
1.1.1制种房间
选择具有保湿通风效果较好、无鼠害的房间作为保卵室，打扫干净、石灰浆刷墙消毒。保卵室面积根据养殖面积和保温架层数确定。另外需要配种室、产卵室、孵化室、消毒室、晾干室各一间。如果保卵室有空余面积，可以兼作交配室，甚至可以兼作产卵室和孵化室。如果面积有限，则需要分开。如果产卵孵化分开，则需要房间面积15-20平方米，内有供产卵和孵化的架子。
1.1.2搭架
保卵室内搭保卵架。保卵架用角钢焊成，长3米，宽1米，共4-6层（四层以上时，日常管理工作需要梯子或活动货梯），底层距地面高10-15厘米，以上每层高40厘米，底层距地面10厘米，各层间距40厘米，各层铺有底板，四周有档板，挡板高20厘米。
1.1.3基质配制及上架
将沙土、稻壳灰（或木屑）分别过筛后均匀混合成保卵基质，喷雾加水至手握成团、落地即散为最适。用84消毒液40倍液和多菌灵50%可湿性粉剂300倍液喷雾消毒，塑料膜覆盖阳光下暴晒15天后，揭开塑料膜，散尽药物后即可使用。第一年养殖如时间仓促，也可不消毒。在保卵架的木工板上铺一层薄膜后，基质上架。
1.2制种
上架保卵在10月底或11月初，选择饱满、健壮、体表无伤痕、自然入蛰的豆丹为种虫，将其均匀放置在基质表面，密度300条/平方米。其上覆盖潮湿的海绵，在覆盖一层薄膜保湿。保卵过程每周一次揭开海绵，剔除死亡个体，扣掉便面豆丹头上的泥土，并及时把爬出的豆丹放回去；根据第一批大棚大豆的种植时间和加温设施的能力，控制每日升温不超过2C°，温度达到26-28度。美乳控制灯光照16小时。发现化蛹后，在保卵架四周挡板上边缘内钉上遮阳网或防虫网，供新蛾晾翅用。然后在保卵室的另一端墙上安装紫光灯1-2支，其上覆盖纱网，羽化的豆虫成虫翅膀展开后，即被紫光灯诱到网上，开始交配。前一日间交配的飞蛾类在次日上午10点手工拆对，拆对后的雌蛾剪足放产卵框中产卵。将塑料沙做成20*15信封状，直接放入拆对、目检后的雌蛾，每个信封1只。也可将长方形裁成30*30，压在裁好的80g牛皮纸上。每格放3-4只蛾子。待卵由绿变黄变白，能看到内部黑色或红色的尾角时，将卵拿去消毒。产出的卵纸按日期集中，消毒后的卵纸略微晾干后即可用于订书机订在豆叶背面。散卵则用聚醋酸乙烯酯乳液胶粘剂沾到牛皮纸的粗糙面。。略干后，除去附着不牢的卵后挂到豆叶上，温度控制在25-28C°，湿度在75-80%，4-5天可孵化城美国白灯蛾。
1.3幼虫生长管理和大豆田间管理
1.3.1大豆品种的选择
为了能提供尽可能多色豆叶食料，大豆品种选择具有对光照敏感、蛋白质含量高、植株高大、生长旺盛、叶片大的有限结荚习性的类型，如东辛3号等品种，以提高大豆叶面积指数，提高养虫数量。与普通大豆种植方式相同，病虫害防治均采用农业、物理方式方法。此外，在大豆上部叶片被取食完之前绑墩，即将相邻的几穴大豆绑在一起，可抗倒伏、改善通风，且方便豆丹取食和转移。绑墩同时打掉植株下部枯黄的和被泥土污染的叶子。如发现地面的落叶和豆丹粪便有生霉现象，则除了立即绑墩、打叶、清理外，还需要在地表撒生石灰吸水、消毒。
1.3.2放养时期
根据田间调查，豆虫以一年一代为主和一年两代为辅。从大豆播种时间上看，春大豆多为一年两代，夏大豆为一年一代。豆天蛾从产卵的时间上，在7月上旬以前产卵，多为一年两代，第二代虫体较小，7月中下旬产卵的一般为一代。一年一代的到8月底至9月上中旬陆续如图过冬。入土早的豆天蛾幼虫逐步发育成蛹越冬，有利于豆天蛾提前发育成蛾产卵，提高豆天蛾商品价值。豆天蛾多在7月中下旬至8月上旬发生，到8月底至9月初陆续入土越冬。因为幼虫个体发育来看，放养适期提前有利于幼虫取食生长，增大个体虫重；太迟则不能发育到5龄，虫体小，影响幼虫产量。
综合分析豆虫幼虫在春大豆上以6月上中旬放养为宜。在夏大豆上7月上中旬放养，此时大豆叶片生长旺盛，豆叶已充分展开，接入的1-2龄幼虫小，食量少，对大豆生长影响不大，从而是豆荚生长与幼虫生长两者相互影响最小，获得的综合效益最大。
1.3.3根据大豆的长势具体掌握养虫量
大豆田间密度5000-8000株/亩，长势好、枝叶茂盛的豆田，每株放养1-3头；15000-20000株/亩的豆田，每株放养1头。
1.3.4天敌影响
在豆天蛾集中放养条件下，由于豆天蛾集中产生的气味浓，易引起黄鼬、鸟类、瓢虫等危害，从而影响幼虫的产量，应加强防护。根据田间观察，在自然条件下天敌对豆天蛾幼虫的取食约占总养虫量的5%-10%，1-3龄幼虫被寄生、取食率略高于4-5龄幼虫，平均损失率约80%，因此在大田条件下放养低龄幼虫可适当增加放养量和防护。
1.4豆丹采收与后续管理
幼虫生长30天左右到达5龄，达到收获标准。
产品质量安全规定
大豆种植过程中不得使用农药，豆丹符合国家食品安全标准。
包装标识等相关规定
包装：标志明显，标清产品、品名、等级、重量（毛重、净重），并注明检验人员姓名或代号。
标识：标志使用人应在其产品或包装上统一标注“灌云豆丹”农产品地理标志及公共标示图案。
运输过程中，注意严防雨淋，严禁用含残毒污染的仓库和车厢，不允许和有毒物品混放混装，贮存在清洁、低温、保湿的室内，以防发霉。
灌云县杨集镇豆丹养殖协会是灌云县政府授予的“灌云豆丹”农产品地理标志登记申请人，申请使用“灌云豆丹”农产品地理标志者须向灌云县杨集镇豆丹养殖协会提出申请，并按照协会标志使用制度在其产品或包装上统一标注“灌云豆丹”农产品地理标志及公共标示图案。
参考资料
灌南县政府.灌云县人民政府.2024-02-23
地方特色的美味佳肴—豆丹.灌云县人民政府.2024-02-23
灌云.灌云县人民政府.2024-02-23
灌云: 小垛村豆丹养殖效益高.灌云县人民政府.2024-02-23
灌云:我县举办豆丹产业发展论坛.灌云县人民政府.2024-02-23
灌南县政府.灌云县人民政府.2024-02-23
豆丹价格昂贵堪比长江刀鱼 灌云县种大豆养豆虫成为高效农业首选项目.环球网.2018-12-16
江苏连云港：灌云豆丹 一条小虫带动一方发展.中国网·中国发展门户网.2018-12-16