泡辣椒

泡辣椒是一种常见的中国调味品和菜式，它既可以作为单独的菜肴，也可以作为配料添加到其他菜肴中，增添独特的风味。泡辣椒的制作通常涉及将新鲜辣椒放入盐水中浸泡一段时间，这样可以使辣椒变得更加脆嫩，同时也能增加其咸味。在川菜中，泡辣椒常常与豆瓣酱、花椒等调料一起使用，制作出麻辣鲜香的味型，是川菜中非常重要的调味品之一。

菜品特色

泡辣椒由尖鲜辣椒、食盐、白酒构成，味辣。泡辣椒在四川泡菜中占有重要地位，是制作传统川菜如鱼香肉丝等菜肴不可或缺的食材。

品种

1. 二荆条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，是制作传统川菜鱼香肉丝的必备食材。

2. 子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块。

3. 墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。

做法

泡辣椒的制作方法包括以下步骤：。

1. 将粗盐放入锅中，加入200克水，加热至盐溶化成为卤法。

2. 将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，或者只取缔辣椒，保留辣椒的汁液。

3. 取泡菜坛反复用开水洗净，消毒。

4. 将干透的辣椒块放入坛内，倒入卤法，浸没辣椒。

5. 滴入少许白酒，盖好盖子，腌泡1个月左右即可食用。

营养价值

泡辣椒富含DL-乳酸，含量一般在0.4-0.8%，咸味适中，口感丰富。它的辣味适中，不仅能增进食欲，还有助于消化，并具有一定的医疗功效。据研究报道，多种病原菌不能在泡辣椒中生长繁殖。例如，痢疾菌在泡辣椒中经过3-6小时，霍乱菌经过1-2小时，伤寒菌经过1-5小时，肠炎菌经过2-9小时，就会被杀灭。中医也证明，泡辣椒具有健胃治痢的功效。泡辣椒还能够杀死新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫病卵。

因此，泡辣椒不仅是一种营养丰富的蔬菜加工品，也具有很高的卫生价值。采用峨眉山市麓土门的辣椒作为原料制作的泡辣椒，辣椒个大、肉厚、颜色鲜亮，制成的泡辣椒色泽鲜活、口感纯正。

泡辣椒富含DL-乳酸，含量一般在0.4-0.8%，咸味适中，口感丰富。它的辣味适中，不仅能增进食欲，还有助于消化，并具有一定的医疗功效。据研究报道，多种病原菌不能在泡辣椒中生长繁殖。例如，痢疾菌在泡辣椒中经过3-6小时，霍乱菌经过1-2小时，伤寒菌经过1-5小时，肠炎菌经过2-9小时，就会被杀灭。中医也证明，泡辣椒具有健胃治痢的功效。泡辣椒还能够杀死新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫病卵。

因此，泡辣椒不仅是一种营养丰富的蔬菜加工品，也具有很高的卫生价值。采用峨眉山市麓土门的辣椒作为原料制作的泡辣椒，辣椒个大、肉厚、颜色鲜亮，制成的泡辣椒色泽鲜活、口感纯正。

参考资料

泡辣椒.个人图书馆.2024-08-24

奶奶用了48年的泡辣椒方法，学会5步，掌握2个诀窍，辣椒久放不坏.百家号.2024-08-31

泡辣椒.特产通.2024-08-24