茶酒
茶酒是以茶叶为主要原料，经发酵或配制而成的各种饮用酒的统称。茶酒兼具茶与酒的优点，既具有酒的醇厚风格，又具有茶的风味和保健功能。除个别茶酒外，大多数茶酒乙醇含量低于20%，属于低度酒。荼酒色泽鲜明透亮，入口绵软，不刺喉，不上头，既有酒固有的风格，也具有茶的风味，是一种色、香、味俱佳的健康饮品。
茶酒一词由来已久，为我国首创。早在上古时期就有有关茶酒的记载，但那时的茶酒仅仅是以米酒浸茶，而非真正意义上的酿制茶酒。800余年前北宋大学士苏轼提出了以茶酿酒的创想：“荼酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢。”
至今，我国已研制出20多个花色品种，主要有绿茶酒、红茶酒、窨花茶酒以及乌沃茶酒等产品，加工技术已日臻完善，茶酒品质不断提高，茶酒消费人群和消费量日趋增加。
原料
茶叶
红茶、绿茶、花茶、乌龙茶均可。
蔗糖
以优质蔗糖为佳。
工艺
七齐:
1.茶茗齐：春茶甘秋茗苦，二季茶合酿酒香适；
2.曲药齐：茶酒曲必备几位草药须齐，方能制曲；
3.甘果齐：多种水果齐才能发酵；
4. 水泉齐：溪水与泉调合用，溪水暖物质流失，泉水寒物丰富水质硬，二者冲和最佳；
5. 陶器齐：各种酿造陶器必备，才能酿酒；
7. 人心齐：人必齐，工序不乱，酒体稳定；
八必:
1. 人必知节令：酒工不懂节令便无法酿酒；
2. 水必甘软硬冲和：水软酒甘香气浮外，嗅之有香饮之无味；水硬酒烈 香气聚内嗅之不佳，冲和最美；
3. 曲必得时而调：投曲发酵必因时调和，酿酒最佳；
4. 茶茗必实：茶质量必好才能发酵，将酒中物质溢出；
5. 陶必粗：器粗透气，发酵稳定；
6. 器必洁：器必洁去异味；
7. 缸必湿：发酵器物湿润，菌类活化好；
8. 火必缓：用火不能急，急酒体辛，缓酒体绵和；
七品：
一品:“自然之妙”，回归自然；
二品：“文武之争”，幽雅醇烈；
三品：“诗画异境”，美妙幻化；
四品：“重霄揽月”，美妙幻化；
五品：“东篱采菊”，反朴归真；
六品：“泛舟五湖”，归隐忘怀；
七品：“秋林归庄”，心生欢喜；
介绍
茶酒的文化史篇
800余年前北宋大学士苏轼留翰墨遗珍、古籍引注，记载了以茶酿酒的创想。苏轼将创想中的“茶酒”以“七齐”“八必”做为茶酒酿制之法，添“酒礼”、“酒德”之说，丰富了茶酒文化的精神内涵。苏轼定论：“茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢”。
米芾《过白鹤居》题壁七言绝句：“白鹤居里翰林公，‘七齐’‘八必’酿茶浆。梦里注释引古法，异想天开设酒坊”。《夜饮论酿》“望高山兮，日沐浴香椿兮。望高山兮，秋风又发茗兮。望高山兮，何日酿茶浆兮。望高山兮，诗天地造化兮。望高山兮，福祉众生乐兮。望高山兮，梦翰林坊酿兮”；
冯仝（元代画家）绘元朝初年婺州文士张雨取沼溪之水煮茶，设想以苏轼“七齐”“八必”之法发酵秘酿茶酒，款待沼溪草堂诸诗友，诗人包山寺高僧慧觉禅师赋诗记其事:“嵋山翰林留逸事，梦中幻觉注此方。昨日东阁畅胸意，品茗醉似酿茶浆。”冯仝应邀悦其事以画笔，将婺州诸文士沸茶酿酒逸事留图卷中。
沈周（明朝画家）写诗记录温州市知府文林效仿苏轼酿酒而未能如愿的轶事，从子文衡山绘“家翁沸茶酿酒图”传于后世。清人郑板桥居扬州市时，也曾似想完成苏轼梦想以茶酿酒。画家金农书联“辞官扬州挥素墨，煮茶效仿翰林公”相赠。袁枚《赋茶酒歌》“一别会稽郡思新诧，重来南楚鬓添霜。清谈犹是苏玉局，梦里开坊酿茶浆。江水悠悠不知远，山风习习渐加凉。坐看春溪忘情态，揽月赋诗爱夜长”。诗人张漱石与袁枚比邻亦赋茶诗“细雨潇潇欲晓天，半床花影伴书眠。朦胧正作翰林梦，独设酒坊酿茶浆”。李渔“清狂赵居士，梦酒似茶浆”,叙说南宋金石家赵绪成煮茶酿酒的故事。从上古传说至北宋苏轼整理引注，到清乾隆，在文士、画家中广现沸茶酿酒的逸事。这是中国文化的使然也是文脉承传中的一部分，文人在生活中的雅事恰恰在不知不觉中完成了“中国茶酒文化的酒脉”，撰记了独具魅力的“茶酒”文化史篇。
参考资料
茶酒.个人图书馆.2024-10-11
茶酒融合 壹生严选以酒代茶·黑茶茗酒开创茶酒新品类！.中华网.2024-10-11