榄角
榄角，别名榄豉，由乌榄的果实腌制而成，是广东省著名的特产之一。榄角主要分为干榄角和湿榄角两种，其中干榄角有盐制榄角、抽油腌制榄角等。
榄角是一种健康的食品，没有毒性，可以适量食用。腌制后的榄角单独发酵变成多酚类物质，具有香味，味道咸鲜。榄角还可以在煮菜时当调味品，其富含钙质和维生素c，且钙质易被人体吸收。
榄角还具有一定的药用价值，但因其属于腌制食品，盐的含量较高，所以高血压患者不宜进食，以免引起血压增高。
特征
榄角是乌榄的果实拦腰切开，去榄核，形成两节的榄肉。腌制后的榄角单独发酵变成多酚类物质，具有香味。可直接食用，味道咸鲜。榄角便于储存。
采收加工
采收
一般全树有90%的乌榄果皮变灰黑色时采收。于9~11月份采收。多在霜降前后采摘或在立冬前后果实变为蜡色时采摘。
加工
干榄角
盐制榄角
原料及配方：乌榄1千克，食盐300克。
制作：
1.剥肉：用90~95℃热水浸果实，待果软取出沥干，置于竹筛或竹笪晒至果肉变软，然后用线将榄肉从果实中部横圈剥成两半，挤掉核，即得榄肉。
2.入馅：将食盐和香料拌匀，制成榄角馅，将少许榄角馅塞进半圆形榄肉内，压扁口，放置一个晚上后，晒半天，即成榄角。
抽油腌制榄角
将生抽或老抽油煮开，冷却后，拌入榄角坯料，浸上一天左右，将榄角鎅口捏合，晒干即为成品。也可以在抽油中添加甘草末、白糖、辣椒丝等。
湿榄角
将水加热到沸腾，再将黑橄榄泡在水里，停止加热，待榄肉变脆，才把榄果捞起，然后用刀把它分成两半，再将其置于瓶罐中，加盐和少许白酒腌制，最后只需等待数周，便可做成湿榄角。
调味品
榄角蒸鳊鱼
榄角切碎，陈皮辣椒切丝，平铺在鱼身上蒸熟，浇过热油，榄角蒸鳊鱼完成。
榄角蜜汁骨
排骨用榄角碎腌制后煎香，在锅中炒糖色，然后撒上一把榄角，焖煮收汁即可。
东莞咸狗脷
原料：糯米粉（1/3）、粘米粉（2/3）、色情片糖、花生、榄角、盐（可选：五香粉）。
制作步骤：
1.慢火炒花生，冷却后去壳，压碎但不至于太细。
2.将榄角切成小丁，备用。
3.将糯米粉和粘米粉混合，放入容器中。
4.将黄片糖加水煮至完全溶解，倒入粉中，搅拌均匀。
5.加入花生和榄角，继续搅拌，直到所有材料均匀混合。
6.取适量混合物，搓成椭圆形，用三根手指轻轻压出形状。
7.在蒸盘上涂抹一层薄油，将咸狗脷放入，蒸15分钟即可。
价值
食用价值
榄角不仅可以腌制食用，还可以在煮菜时当调味品，蒸鱼、蒸排骨放少许。蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味，还能吃到鱼肉里透着榄角特殊的香味。其还可以制成豆腐焖榄角、酿榄角、水鸭焖榄角等。
营养价值
榄角富含钙质和维生素c，且钙质易被人体吸收，维生素C的含量是苹果的10倍。
药用价值
榄角由乌榄的果实制作而成，而乌榄的果实具有药用价值。
药性：味酸、涩，性平。
功能与主治：止血，利水，解毒。主治内伤吐血，咳嗽痰血，水肿，乳房炎、外伤出血。
注意事项
榄角是一种健康的食品，没有毒性，可以适量食用。但要注意，榄角属于腌制食品，盐的含量较高，所以高血压患者不宜进食，以免引起血压增高。
原料信息
产地
乌榄的栽培主要在北回归线以南地区，主产区有中国广东的普宁市、揭西县、潮安区、潮阳区、惠来县、博罗县、增城区、东莞、番禺区和白云区，广西壮族自治区的梧州市一带及福建省的南部各县，海南省，云南省也有分布。越南、老挝、柬埔寨也有栽培。
生长习性
乌榄分布区年平均气温22℃左右，极端低温-2℃，年降水量1200~2700mm。阳性树种，多生于海拔1280米以下的杂木林内。喜温暖而忌严寒，严霜会使大树叶子全部枯萎，幼苗不能生存，但能耐短期霜冻。对土壤要求不严，喜酸性土，在砂岩风化的酸性沙质壤土生长良好，不宜在低洼积水地栽植。生长快，在土层深厚、排水良好而有充分光照的立地上生长快。
繁殖方式
乌榄采用播种或嫁接繁殖。8~10月其果实成熟，成熟时果实由青色转为紫黑色时，应及时采收。采回的果实，先用80~100℃的热水浸泡，使果肉变软后，剥去果肉供食用，将种核洗干净，置强日光下暴晒，促使开裂，有利发芽。种子千粒重2000~4200g，发芽率可达80%。种壳坚硬，不易发芽，除用烈日暴晒外，还可采用湿沙催芽，待幼芽萌动出壳后，点播至苗圃地。少数能一果核发苗2~3株，可以分开移植。幼苗须根少，移栽较难成活，因此，在第一次移苗时将主根剪断，促使多萌发侧根，有利于定植成活。1个年生苗高达60cm时，可出圃定植。
乌榄的果实
成熟时果实呈紫黑色，狭卵圆形，较橄榄果稍大，长3-4厘米，直径1.7-2厘米，横切面圆形至不明显的三角形；外果皮较薄，干时有细皱纹。果核横切面近圆形，核盖厚约3毫米，平滑或在中间有1不明显的肋凸。
相关文化
广西龙州县有一句俗语：“榄角送饭，锅底刮烂。”榄角做菜是最适合农时的菜肴，人们常说“吃得榄角出得工”，意思是咸香的榄角是送饭的好味道。
参考资料
乌榄.中国自然标本馆.2025-03-18
乌榄.中国植物志.2025-03-18
乌榄飘香·广东信宜：风味榄角，咸香四溢.中共茂名市委宣传部.2025-03-18
乌榄.中国大百科全书.2025-03-18
榄角，许多恩平街坊的童年回忆，原来好吃又有益！.中国共产党恩平市委员会宣传部.2025-03-18
你有多久没有吃过榄角了？.英德市广播电视台.2025-03-18
龙州榄角.广西龙州县文化旅游和体育广电局官方微博.2025-03-18