剁椒鱼

剁椒鱼是湘潭市的一道传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

制作方法

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

花鲢鱼头，鲜红椒，泡椒，大蒜，姜，葱白（或大葱）。

详细步骤

1、姜、葱切丝铺在盘底，鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上；

2、在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼酱油（酱油），撒少量鸡精，能接受甜味的可再撒点白糖；

3、鲜红椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加盐搅拌在一起，盐要稍多；

4、起热油锅，把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸，时间要短，10秒钟即可，时间长了香味都跑了；

5、把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上；

6、不锈钢蒸锅里把水烧开（一定要先把水烧开），放入鱼头蒸8—10分钟即可，时间视鱼头的大小而定，时间不能长，时间长了鱼头的肉就老了。

注意事项

1.烧鱼之前先将锅子烧热后用桑姜擦一遍，可防止沾锅;

2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;

3.在鱼身上抹上少许淀粉，也可防止沾锅；

4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热，热油下锅，这样也可防止沾锅。