寿光虎头鸡
寿光虎头鸡，又名寿光王高虎头鸡、松鸡，是山东省寿光市的传统特色菜。源于北魏时期贾思勰的家宴菜系，其法制作讲究，将鸡剁成2cm大小的块状，经调味、挂糊等工艺后，再油炸成型，呈金黄色，状如虎头，故名“虎头鸡”。
传统虎头鸡以寿光地区所产寿光鸡或者黑腿公鸡为原材料，炖虎头鸡只需放上大葱、大姜、八角等简单的佐料调味。炖熟后汤鲜肉美，不油腻，味美可口。2002年，山东省鲁菜协会进行标准认定，正式将虎头鸡列为鲁菜菜式。寿光虎头鸡入选潍坊市非物质文化遗产，2006年入选山东省省级非物质文化遗产名录。
历史渊源
寿光虎头鸡源于北魏时期贾思勰的家宴菜系。相传，贾思勰出任高阳知府时，寿光市一带为其俸禄之地。每至秋收冬藏，贾思勰便令厨房将寿光大鸡斩块入味，挂以蛋糊，油炸，保存至来年春时其味不变。干吃外脆里嫩，清炖则骨酥肉香。家人问此菜如何称谓，贾思勰看其满身金黄，一块块状如虎头，故命名为“虎头鸡”。
据传，王高地区制作虎头鸡最少已有四百多年的历史，上溯至清末民国时期，同盛、福有、洪烈等菜馆制作的虎头鸡颇负盛名，当时烟台市驻守将军朱泮藻，专门制定虎头鸡为必备菜品款待宴请当地知县名流，一时成为佳话。近代时，当地厨师王景顺所制作的松鸡闻名全县，北洋军阀时期天津市举办四方食艺大赛，寿光市人王景顺以王高虎头鸡菜式一举夺魁，获当时政府的嘉奖，时《大公报》记者对王景顺其人进行了专访，《北洋画报》亦对其所制王高虎头鸡进行了照片刊登，可谓名噪一时。其后济南府，胶东地区，泰安市、济宁市、苏北地区菜馆都有仿制此菜而风行者。
原料
主料
传统虎头鸡以寿光地区所产寿光鸡或者黑腿公鸡为原材料。
配料
炖虎头鸡只需放上大葱、大姜、八角等简单的佐料调味，也可炖土豆、炖山药等。
特点
清炖骨酥肉嫩，汤清味香；回油后辅以椒盐，外酥肉嫩，微辣咸香。
制作方法
方法一
传统虎头鸡以寿光市地区所产慈伦鸡或者黑腿公鸡为原材料，先把鸡剁成大块，进行简单的腌制。裹上面粉，加上蛋液，鸡块挂糊即可下锅油炸。炸虎头鸡的油温应控制在180-185度左右，第一遍炸2-3分钟，之后复炸一遍，这样能使鸡块更紧实，不易脱糊。虎头鸡的传统吃法是先炸后炖，焖炖既能保留鸡肉鲜香的风味，又去除了鸡肉的油腻和火气，利于消化，老幼皆宜。炖土豆、炖山药都非常好，用小火慢慢炖二十分钟至半小时。
方法二
主料
鸡翅400克、阳芋200克、莲藕100克、胡萝卜100克、西葫芦100克、香菇50克、鸡蛋1个、面粉50克
配料
美极鲜酱油1汤匙、盐3/2茶匙、料酒1汤匙、糖1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、大葱20克、西亚火葱10克、生姜15克、大蒜15克、小米辣椒2个
制作
1、鸡翅洗净。
2、土豆、胡萝卜、莲藕、西葫芦、香菇洗净。
3、葱姜蒜、辣椒准备好。
4、鸡翅切成粒子大小的块，加入1/2茶匙的盐、胡椒粉用手抓匀，腌制10分钟入味。
6、西葫芦切块。
7、大葱切段、香葱切末、生姜大蒜切片，小米椒切成圈。
8、鸡蛋打入面粉中，加入50克的水搅成均匀的面糊。
9、把腌制好的鸡块表面裹满面糊。
10、放入6成热的油锅中，中火炸至金黄色捞出。
12、放入土豆、胡萝卜、荷藕翻炒3-4分钟。
13、再放入西葫芦和香菇略炒。
14、最后放入炸好的鸡块。
15、锅内放入剩余的盐、白糖、味极鲜酱油和适量的水，水的量到食材的2/3位置即可。大火烧开加盖转小火煮15分钟。
16、最后撒入西亚火葱末和红椒圈即可。
相关文化
寿光市年俗：春节菜谱要按照“一鸡、二鱼、三凉菜”的顺序上菜，谐音为：“一吉、二余、三良材……”，这鸡就是虎头鸡，由此看出“虎头鸡”在寿光筵席上的份量。
菜品评价
一碗虎头鸡，味道已镌刻在寿光人的骨子里，吃一口，便能感受到其中蕴含的寿光人巧妙利用自然之获，感恩大地的处世原则和生活愿景。寿光虎头鸡，是一段饮食文明的传奇，更是寿光人的味觉记忆，而记忆的名字，叫做家乡。
虎头鸡肉肥实鲜嫩，醇香可口，民间婚丧嫁娶筵宴素有“一鸡二鱼三凉菜”之说，其冠于诸菜之首，可见其受欢迎程度，可谓是一品佳肴。
参考资料
打开味蕾的潍坊名吃——寿光虎头鸡:家宴“硬菜” 家的味道.百家号.2025-02-06
寿光王高虎头鸡.寿光市人民政府.2025-02-06
鲁菜推荐:虎头鸡.山东频道凤凰网.2023-12-13
“虎头鸡”的前世今生.大众网.2025-02-06
馋!在寿光，这样东西卖得可真红火!.澎湃新闻.2025-02-06
寿光名优特产.寿光市人民政府.2025-02-06
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