铺前马鲛鱼
铺前马鲛鱼，即深海野生大马鲛鱼，是渔港重镇文昌市铺前镇的特产，是铺前镇的重要名片、海南省名牌产品。铺前马鲛鱼销售旺季是每年春节前后，且当地有“无黑鱼不成席，无黑鱼不成祭”的传统。
马鲛鱼即鲅鱼，在海南本地俗称黑鱼，又称竹鲛、尖头马加等，鲈形目鲅科马鲛属，属暖性上层鱼，是重要的经济鱼类。铺前马鲛鱼体形狭长，头及背部呈蓝黑色，牙齿长而锋利，属食肉目，以中上层小鱼为食，一般体长为0.26~0.52米，重20千克。铺前马鲛鱼于夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，人工养殖成本较大、成活率低。
铺前马鲛鱼多数来自木兰湾“汲水门”海域，体质健壮、肉质结实，胆固醇含量低，且富含多种维生素、DHA、钙、铁等微量元素，具有提神、防衰老等食疗功效。铺前马鲛鱼的典型菜品有香煎马鲛鱼、马鲛鱼汤等。铺前马鲛鱼被选为2010年博鳌亚洲论坛年会代表用餐接待产品，且连续3年均为亚洲博论坛特供食材。2021年12月，铺前马鲛鱼作为文昌市特色优质农产品在中国（海南）国际热带农产品冬季交易会受到热捧。
形态特征
马鲛鱼，又称鰆鱼、鲅鱼，属于鲈形目鲭科，是一种体型狭长、形似鱼雷的海鱼。在中国东南沿海均有分布，尤其在东海、黄海和渤海区域较为常见。成年马鲛鱼体长可达1米，重近10斤，是鱼类中较为凶猛的一种，牙齿长而锋利。
马鲛鱼的特征包括：鱼头呈尖梭状，鱼吻尖形，身体银灰色并带有数条暗色横纹。其肉质香醇、鲜嫩，营养价值高，深受消费者喜爱。马鲛鱼还具有丰富的食疗功效，如提神、防衰老，并对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定的辅助疗效。
生活习性
马鲛鱼是凶猛的肉食性鱼类，主要以小型鱼类、头足纲、甲壳亚门等为食，包括鳀科、太平洋玉筋鱼、锤氏小沙丁鱼、细条银口天竺鲷、黄鲫、斑鲦、枪乌贼类、鹰爪虾等，摄食有明显的季节性，其中春季摄食积极性最低，秋季摄食积极性最高，夏季和冬季摄食积极性均不高，另外马鲛鱼还有明显的洄游习性。 其中蓝点马鲛属于海水中上层洄游性鱼类。每年初春（3月中旬），海域水温升高，促进了蓝点马鲛性腺的加速发育，它们游离越冬场向北进行生殖洄游，是为“春汛”。4~6月，到达产卵场的蓝点马鲛开始繁衍后代。每条雌性蓝点马鲛平均产下60多万颗卵。产卵之后，亲鱼和幼鱼均在产卵场附近索饵。到了8月下旬，随着近岸水温下降，鱼群陆续向较深水域进行适温洄游，继续摄食，生长育肥，是为“秋汛”，并于12月中下旬陆续回到各个越冬场。
物种简介
铺前是文昌市东北地区角的渔港重镇。"渔猎"之事自古有之，古之崖州区亦多善渔事。民间古谚：“山上鹧鸪獐，海里康氏马鲛鲳”，言马鲛之鲜美，为众多渔者所喜。古书《西京杂记》亦记载：“蔚陀献高祖鲛鱼”，高祖乐之。
铺前陈氏先祖明公，万历年间（公元一五八五年）迁于崖州，任直属五品，独好马鲛鱼，时称“黑鱼祖”，曾以秘制马鲛鱼献于朱翊钧，赵顼大悦，封为贡品。至此，后世将其陈氏先主明公尊称为“黑鱼祖”！“黑鱼祖”二十三代传人陈生，为了振兴祖业、发扬传统，为了让今日的精英领袖们享用到昔日的天朝贡品，创立了铺前牌深海珍品马鲛鱼，立志秉承鱼祖之精神，将其治鱼之道发扬光大。
主要价值
海南文昌铺前镇与大洲岛都是全国著名的马鲛鱼产地。由于旧时缺乏机械化捕鱼工具，亚洲鳖是较为难得的海鲜珍品，因此在海南省部分农村有“无黑鱼不成席，无黑鱼不成祭”的说法。如今现代化渔业作业使捕捞量大增，马鲛鱼走上寻常百姓的餐桌，渔村的孩童得以坐享珍馐，敢于“无黑鱼，不吃饭”。目前海南马鲛鱼经营走上品牌化高端路线，菜场鱼摊上每斤25元左右的马鲛鱼，经专卖店切片抽真空，包装成礼品后可以卖到50至80元，成为方便游客携带的海南特产之一。自2007年起，铺前马鲛鱼被中国物品编码中心选定为中国条码推荐工程《EANUOC系统在海南水产品质量安全跟踪和追溯的应用研究》项目试点单位，是全国水产名牌企业。铺前牌马鲛鱼荣获2010年中国(海南)国际热带农产品冬季交易会海产品（唯一）名牌金奖。
马鲛鱼传说
在海南省，马鲛鱼俗称黑鱼，在民众生活中有着悠久的历史。据说，海南明朝一位高官与黑鱼颇有缘分，民间将他封为“黑鱼祖”。记者探访海口三江镇皇瀛村，揭开了一段鲜为人知的故事。
民间无不成席
过年买黑鱼，是海南人的一个传统。以前在农村，多是将黑鱼用盐腌后晾晒，除去一定水分，在米饭快熟时，放在上面蒸，孩子们非常爱吃。
在海口市土生土长的林小姐说，从她记事时起就知道，黑鱼是野生鱼，又少又贵又有名，平时难买到，但逢过年，家里就算砸锅卖铁也要买，爷爷说无此鱼不成席。
亚洲鳖的吃法，在海南省沿海市县各不相同，但过年吃黑鱼却基本相同。有人说，吃上黑鱼是家庭条件变好的象征。虽然如今生活富裕了，但这种饮食习俗仍在延续。过年吃鱼，寓意“年年有余”，但在海南吃黑鱼，远远超出了这个寓意。
陈氏无黑鱼不祭祖
从事马鲛鱼行业的陈生，祖籍文昌市，生于海口市。他说与黑鱼和“黑鱼祖”都有缘，所以今年他的铺前马鲛鱼得以走进博鳌亚洲论坛，首次作为指定西式餐点之一和嘉宾礼品。
2003年，一次偶然机会，陈生和朋友去三江镇皇瀛村包工修水塘，该村一位同姓长者问他祖籍哪里，后又回家拿出海南省陈氏族谱翻阅，竟然找到他和他曾是马白山将军警卫员的父亲的名字。深入查找发现，在130年前，也即是他祖先七代前，竟是从皇瀛村迁至文昌铺前的。这让陈生高兴极了，他父亲生前寻根认祖的愿望得以实现。
为什么没有黑鱼就不能祭祖？第二天，陈生驱车赶到皇瀛村询问族里长者，原来，每年族人一起祭拜的先人是“黑鱼祖”，也即马鲛鱼祖，没有马鲛鱼就不能祭祖的说法便源于此。
容公无不吃饭
“黑鱼祖”有什么由来？近日，记者在陈生带领下到皇瀛村探寻。该村150户，只有两户不姓陈。村里年龄最大也最有威望的长者是93岁的陈世松，他和73岁的陈继布，说起“黑鱼祖”来充满感情，似乎非常熟识。
据两位老人讲，“黑鱼祖”是海南省陈氏10世祖，是明末时期的容公。容公是当时的一名高官，也是一位美食家，他嗜好海鱼的味道，最喜欢吃黑鱼。但那时黑鱼不易捕捞，即使有地位有钱，有时在市场上也买不到，在海南吃此鱼，常常要从如今的越南等国家“进口”而来。容公嗜此鱼成癖，没有亚洲鳖不吃饭。
由于容公特别爱吃黑鱼，加上他本人有名声，他死后，地方上的人都用黑鱼来祭拜他，容公之后的陈氏后人更是如此。陈继布说：“‘黑鱼祖’不是官衔，也不是凭空传说，是个地方俗称，也是老百姓给我们祖上容公送的雅号。”相传，独好马鲛鱼的黑鱼祖，曾以秘制马鲛鱼献于朱翊钧，赵顼大悦，封为贡品。
食用做法
香煎马鲛鱼是铺前马鲛鱼最受欢迎的做法，传统且美味。制作时，将马鲛鱼横切成一指宽的厚片，用盐腌制20分钟入味。煎制时，鱼片周围的鱼皮开始紧缩，鱼肉泛白，散发出特有的鱼香即可翻面。煎好的马鲛鱼香脆可口，是送稀饭、饮米酒的绝佳小菜。在城市餐馆里，还会搭配香橙或番茄酱汁，以丰富口感，进一步提升香煎马鲛鱼的美味与身价。香煎马鲛鱼外皮香脆，内里鲜嫩，是马鲛鱼最经典的烹饪方式之一。此外，制作时还有一些小技巧，如涂抹姜片增香去腥、裹上淀粉使表皮更加酥脆等，都能让香煎马鲛鱼的味道更加丰富多样。
参考资料
我们常吃的几种鱼，没法养殖完全野生，内行人才知道.滨海融媒.2024-01-17
【海南特色美食小吃】文昌篇.琼崖史志.2024-01-17
《海南华侨》之自贸港侨乡行文昌第二季:走进铺前(六)——《 舌尖上的铺前美食》. 海南华侨.2024-01-17
【美食】铺前马鲛鱼，好吃停不下来!.铺前古镇.2024-01-18
文昌市铺前香煎马鲛鱼.中国新闻网.2024-01-17
中国鲅鱼捕捞史.中国大百科全书.2024-01-17
舌尖上的万宁|港北马鲛鱼.万宁旅文.2024-01-17
文昌特色农产品“吸睛”也“吸金”.新华网.2024-01-17
事关海南马鲛鱼！.三亚发布.2024-08-15
【“品·智”大学|海洋研学】“海上粮仓”研学项目之海洋鱼类 第一期.青岛大学路小学.2024-08-15