西湖莼菜汤

西湖菜汤，又名鸡火莼菜汤，是浙江省杭州市独特的古老名菜。莼菜含有丰富的蛋白质和维生素，是一种珍贵的水生蔬菜。西湖莼菜生于湖塘浅水中。我国现在中只有江苏太湖、浙江萧山湖和西湖三处才有，其中西湖三潭印月处的最佳。西湖莼菜的嫩芽、未舒展开的卷叶和嫩梢均可食用，制成的“西湖莼菜汤”鲜嫩润滑，脍炙人口。2009年，西湖莼菜汤入选第三批浙江省非物质文化遗产名录推荐项目。

历史起源

杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州市都必以莼菜调羹进餐。

莼菜主要产于西湖区，又名西湖莼菜，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以马蹄草进餐。而把马蹄草与淞江鲈并提的“莼羹鲈脍”之说，则在《晋书》中已出现。还有一个“莼菜之思”的故事；传说晋朝的张翰当时在洛阳市做官，因见秋风起，思家乡的美味“莼羹鲈脍”，便毅然弃官归乡，从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。

莼菜不仅因味道清香，营养丰富，富含胶质秘维生素而被人赏识；而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故，早在《世说新语》中就已出现，成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州市，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。

做法

原料配料

西湖鲜莼菜175克、熟火腿（上方）25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克。

调料选用

精盐2.5克、味精2.5克。

制作步骤

1、将鸡脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米长的丝；

2、将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜；

3、沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中；

4、把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸；

5、浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝，熟火腿丝，淋上熟鸡油即可。

菜品特色

西湖莼菜与鸡丝、火腿同烹，碧翠鲜醇，清洌爽口。乾隆游江南，也必尝莼菜汤，有“花满苏堤抑满烟，采莼时值艳阳天”之诵。

营养价值

莼菜嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分。据测定，每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克，糖分230毫克以及较多的维生素c和少量铁质。若以莼菜与鲫鱼一起调羹，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热，除疮毒等作用。

所属菜系

西湖莼菜汤是浙江省杭州地区传统风味名菜，属于浙菜系。此道菜选用西湖莼菜作原料，味道鲜美，别具特色。莼菜是西湖著名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，原名“鸡火莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，是浙江杭州地区传统名菜。

参考资料

西湖莼菜汤.香哈.2024-08-03

舌尖上的浙江:“中国菜”大数据榜单出炉.央广网浙江.2024-08-03

“莼羹鲈脍”-美食西湖莼菜羹.搜狐.2024-08-03