鸭四宝

鸭四宝是湖南省的知名菜品，由四种原料代表“四季”，寓意鸭身全是宝。其主要成分包括蛋白质、B族维生素、维生素c、维生素a、钙和铁等微量元素，对人体新陈代谢、神经、心脏、消化和视觉的维护有益。此外，鸭四宝的蛋白质具有提高免疫力的作用，为构成白细胞和抗体的主要成份。

基本介绍

烹调方式：

烩鸭四宝、鸭四宝火锅

主料：

鸭四宝

辅料：

香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉300克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克.

烩鸭四宝的做法：

1、将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放到开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用.

2、把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水.

3、把鸡汤倒入炒锅，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤.

4、再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成.

大厨点睛（特级大厨罗昌明）：此菜的特色在于鸡汤与鸭料的混用，鸡汤的鲜美能将鸭肉中的腥臊去掉.