江口醇酒
江口醇酒，四川省平昌县特产，2010年09月30日，原国家质检总局批准对其实施地理标志产品保护。
江口醇源于晚清，始祖廖纶（平昌人）曾任江苏无锡知县、海州区道员，晚年回乡建“南台酒坊”，已有130余年历史。江口醇酒具有醇厚、绵甜、净爽、协调的特点且其产地生态资源禀赋，具有深厚的历史文化底蕴，与五粮液酒、泸州老窖、剑南春、郎酒、水井坊和沱牌曲酒一并被称之为四川省白酒业的“七朵金花”。
江口醇酒先后获得了“四川省名牌产品”“中国专利奖十年成就展金奖”等40余项殊荣，成功入围2016年度中国品牌价值评价，被认定为“中国驰名商标”，确定为“四川省非物质文化遗产”“川酒十朵小金花”。产品远销全国20多个省市，出口俄罗斯、白俄罗斯、韩国及东南亚等国家。
产品特点
江口醇酒以产自大巴山脉的优质高粱、小麦等为主要原料，山泉为水基，百余年老窖固态发酵，长期陶坛密封适温贮存，陈酿老熟。江口醇酒以“浓头酱尾”的独特品质区别于“五粮液酒”、“泸州老窑”等浓香型白酒，凸显出“窖香浓郁、醇甜协调、余味净雅，酒体丰腴”的突出风格。
产地环境
区位交通
平昌县位于四川省东北部，米仓山南麓，东接万源市、宣汉县，南抵达州、渠县，西邻营山县、仪陇县，北连通江县、巴中市；介于北纬31°16′—31°52′，东经106°15′—107°34′之间。南北长69.8千米，东西宽69千米，总面积2229.12平方千米。县地自古以来就是达州市通往通江、南江县、巴州区三区县的咽喉。地处两江之口的江口镇，素有“川北重镇”之称。按地貌分为山原、低中山、低山、深丘、台地、平坝6个基本类型。全县土地总面积2229.12平方千米，折334.368万亩。县境土壤来自紫色母质，以紫泥土为主，另有极少老冲积黄泥土，一般田多于土，宜种度广，肥力中等。一般为有机质含量少、氮质、磷缺、钾富。
地质地貌
平昌县县全境地质属四川省东部地台区，县境内地质构造介于大巴山脉弧形构造、川东新华夏系构造和仪陇县、巴中市、平昌莲花状构造复合交接部位。县境地貌属四川盆地外围山地区，大巴山山地。山脉呈西北至东南走向，略呈向西南方向凸出的弧形，山顶有平坦顶面，最高海拔1338.8米，最低海拔350米，相对高差500米，大多数山高700—1000米，农耕地一般在海拔700米左右；县境丘陵分布在海拔380—480米之间的白衣、岳家、高峰、金龙、元沱等地，面积30万亩，占总面积的9%。地表形态为高丘地貌长条形。
水系水文
平昌县境内属渠江水系，河网密度每平方千米0.33千米。河流总长度747千米，流域面积50平方千米以上河流21条，其中100平方千米以上的主河流11条，流域面积2229.12平方千米。河流在洪水期猛涨猛降，落差大，水能蕴藏量丰富。其中巴河，源于南江县玉泉乡分水岭，从巴州区复兴乡进入县境岸乡木连溪，经雷山、兰草、白衣等地至元石乡的黄梅溪出境，入达县江陵乡。流域面积17666平方千米，境内主河道长79.3千米。通河，源于陕西省汉中市广家店乡长梁，从通江县爱国乡入境，进入澌滩镇，经云台、元山、江口镇等汇入巴河，境内河道长43.8千米，流域面积8958平方千米。这是一块绿色宝地，是一块尚待开发的处女地，地表水、地下水均没受到污染。
气候特征
平昌县属四川盆地中亚热带湿润季风气候区，四季分明，气候温和，多年日平均气温为16.8℃，除北部低山区外，都能稳定通过在0℃以上。县境降水，主源于太平洋采暖散热器流夹带的大量水汽，在大巴山脉的阻滞和抬升作用下形成地形雨；年降水夏多，冬少，常出现冬春偏旱，夏秋偏涝现象。县境内年平均日照时数1366小时，多年平均蒸发量为1112毫米，全年雾多，风速小，雨量充沛，空气湿润。优越的地理自然条件，丰沛的水资源，孕育了境内丰富的农作物，为江口醇酒提供了充足的原料。
历史渊源
江口醇酒享有“四川省第一醇”之誉，起源于晚清光绪年间。当时的海州区道员廖纶晚年回乡（今平昌县江口镇）创建酿酒作坊，采用优质红粮和山泉，辅以大巴山脉特有的20多种中草药制曲酿酒。
建国后，国营平昌县江口醇酒厂建立。
20世纪80年代初，开始创立“江口醇”品牌，加大科技投入，融入现代酿酒理论，独创了“窖中窖”复式发酵工艺，酒质醇甜净爽、浓酱兼香，深受消费者的喜爱。
1995年，更名为四川平昌江口醇酒厂。
2002年3月，江口醇改制成功。
生产情况
2009年，江口醇酒年销酒量1.2万吨，销售金额3.5亿元，总效益1.6亿元。
2010年，江口醇实现销售收入2.8亿元，利税5000万元，其中，利润1500万元，税金3500万元。总收入同比增长19%，尤其是中高档酒销售同比增长135%。出口突破百万美元大关，在韩国、日本、越南、马来西亚和中国台湾等国家和地区扩大了市场。
2012年，江口醇酒年产白酒2.8万吨。
产品荣誉
江口醇酒产品曾先后荣获“日本东京第三届国际酒饮料博览会质量金奖”、“四川省名牌产品”、“中华老字号”、“中国驰名商标”等40余项殊荣，被誉为“川酒第七朵金花”。
2010年09月30日，原国家质检总局批准对“江口醇酒”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
江口醇酒地理标志产品保护产地范围为四川省平昌县现辖行政区域。
质量技术要求
（一）原料
1. 高粱：采用平昌县现辖行政区域生产的优质糯高粱。
2. 小麦：采用平昌县现辖行政区域生产的优质小麦。
3. 酿造用水：采用符合国家标准规定的平昌县山泉水。
（二）制曲工艺
酿造使用中高温大曲作为糖化发酵剂。以小麦为原料，辅以大巴山脉特有的二十余种中草药制成中高温曲，糖化力450以上。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。
（三）酿酒工艺
1. 以优质糯高粱为原料，按续糟发酵，混蒸混烧法生产操作。
2. 配料：高粱粉、粗糠壳、大曲、山泉水。粮醅比1：4至1：5（醅）。
3. 酿造工艺流程：
原料 → 破碎 → 拌料上 → 蒸馏 → 摊凉添曲→
↑ ↓
→ 入窖发酵→出窖 分级贮存→勾调→成型
4. 技术要点：
（1）入窖温度：春秋季20℃至22℃，冬季17℃至20℃，夏季22℃至26℃。
（2）入窖淀粉：春秋季17%至20%，冬季18%至21%，夏季15%至18%。
（3）入窖酸度：春秋季1.8至2.2，冬季1.5至2.0，夏季2.0至2.4。
（4）入窖水份：春秋季54%至56%，冬季53%至55%，夏季57%至59%。
（5）合理配料，低温入窖，定期蒸烧。
（6）操作原则要稳、准、快、细、净，装锅要求探气上甑，轻撒匀铺。
（7）蒸料要求熟而不粘，内无生心。
（8）蒸馏要求，缓火蒸馏，大气蒸粮，接酒要求掐头去尾，平均不低于62度。
（9）发酵要求：百年老窖池，发酵期70至80天。
（10）贮存要求：用富含多种矿质离子黄黏土烧制的百年土陶缸贮存。贮存期5年以上。入库原酒62度至75度。
（四）质量特色
1. 感官特色：
（1）色：无色透明，10℃以下允许出现失光或浑浊现象。
（2）香：窖香浓郁，以己酸乙酯为主体的复合香气。
（3）味：醇厚，绵甜，净爽，协调。格：绵柔，淡雅。
2. 物理化学指标：
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用
江口醇酒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向四川省平昌县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。江口醇酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
参考资料
国家质量监督检验检疫总局《关于批准对江口醇酒、青川天麻、米城大米、富顺香辣酱、炉霍雪域俄色茶实施地理标志产品保护的公告》(总局2010年第112号公告).中国质量新闻网.2023-12-22
江口醇“中枪”塑化剂 诸葛酿韩国被禁售.中国质量新闻网.2023-12-22
四川江口醇隆鼎酒业作为中方唯一企业参加中俄地理标志专家视频会并作国际交流发言.地理标志网.2023-12-22