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五粮液酒

五粮液酒

五粮液酒是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种精细谷物为原料，以古法工艺配方酿造而成，是世界上率先采用五种粮食进行酿造的烈性酒。

其多粮固态酿造历史传承逾千年，自盛唐时期的“重碧酒”即开始采用多粮酿造，且以“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”的特点而独具一格，久著盛誉。

五粮液作为中国白酒行业龙头企业浓香型白酒典型代表中国白酒著名品牌有“中国酒王”之称。五粮液酒继1915年首获“巴拿马世界博览会”金奖之后，相继在世界各地博览会上共获39次国际金奖。2021年3月，五粮液成为受欧盟保护的中国首批地理标志产品。2023年6月，第二十届中国500最具价值品牌排行榜，五粮液位列15名。

历史沿革

北宋时期，宜宾大绅士姚君玉开设姚氏酒坊，在重碧酒的基础上，经过反复尝试，用大米、高粱、糯米、荞子和小米五种粮食加上当地的安乐泉水酿成了姚子雪曲。公元1098年，北宋著名文学家黄庭坚时任涪州别驾，居戎州（今宜宾），与当地名士多有交游，把酒言欢，写下了《安乐泉颂》盛赞姚子雪曲“姚子雪曲，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不。老夫手风，须此神药。眼花作颂，颠倒淡墨”。

明初，陈氏家族创立“温德丰”酒坊，融合姚子雪曲酿制精要，将原五粮配方中的小米替换为当时新从海外引进的玉米，最终形成了更趋完美的“陈氏秘方”。

清末，邓子均继承“温德丰”酒坊后，将其改名为“利川永”；1909年，邓子均携酒参加当地名流宴会，晚清举人杨惠泉品尝后说：“如此佳酿，名为杂粮酒，似嫌凡俗，姚子雪曲名字虽雅，但不足以反映韵味，既然此酒集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液？”言毕，举座为之喝彩，邓子均欣然采纳，五粮液自此正式得名。

1950年，长发升、利川永、听月楼、天锡福、刘鼎兴、钟三和、张万和、全恒昌8家宜宾最著名的古传酒坊，组建成立联营社，1954年，邓子均献出陈氏秘方，并出任技术指导；1959年，更名为五粮液酒厂。

1963年，五粮液首次参加全国评酒大会，此次评酒会采用混合编组、密码编号，对所有参评白酒不分香型进行盲评，因会议规格之高、涵盖酒样之多、覆盖范围之广、评判标准之严远超以往，被广泛认为是真正意义上的第一次全国性评酒会。会上，专家高度赞赏五粮液酒“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”，因与九百多年前黄庭坚对五粮液前身“姚子雪曲”的评价高度契合，而成酒业佳话。最终五粮液在众多白酒品类中脱颖而出名列第一，被国家轻工业部授予“国家名酒”称号，与古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台、西凤酒、汾酒、董酒一同被业界称为“老八大名酒”，并在其后连续三届的全国评酒会中以稳定如一的高品质蝉联国家名优白酒金质奖章。

1978年，著名数学家、中国科学院数学研究所原所长华罗庚指导公司运用优选法和统筹法开展实验，在成功研制出低度五粮液后，欣然题诗纪念：“名酒五粮液，优选味更醇；节粮五百担，产量添五成。豪饮李白，雅酌陶渊明；深恨生太早，只能享老春。”

1972年, 白酒勾调鼻祖与创始人、四川省宜宾五粮液集团有限公司总技师范玉平针对不同产品风格特点，以酒调酒，独创“缓冲、烘托、平衡”的“范氏勾调技术”，得到国家商业部、轻工部高度重视，被行业广泛借鉴、全面应用；1989年,公司与中科院共同研发计算机勾调专家系统,实现了计算机数据化与人工感官化的有机结合,大幅提升了勾调效率和产品质量, 荣获国家商业部重大科技成果二等奖，被业界誉为“勾调双绝”。

从上世纪 60 年代起的数十年间，历经五次大规模扩建，五粮液形成了气势恢宏的“十里酒城”。1995年，五粮液、长虹、中国一汽等企业因销售总额、利税总额两项指标均居全国同行业第一，分别被国家统计局、第50届国际统计大会中国组委会、中国技术进步评价中心联合授予“中国酒业大王”“中国彩电大王”“中国汽车大王”称号；1998年，五粮液酒厂改制为五粮液集团公司和五粮液股份公司；同年，股份公司在深圳证券交易所挂牌上市；2020年，股份公司被国家农业农村部、发改委等八部委评定为农业产业化国家重点龙头企业。

集团公司拥有两家A股上市公司（000858五粮液和600793宜宾纸业），股份公司现有10万吨纯粮固态原酒年产能力和100万吨原酒储存能力。其中，最大的白酒酿造车间年产能力达4万吨，产业园区规划面积18平方公里，被评为国家AAAA级旅游景区。

制作工艺

在五粮液酒的生产过程中，依托系统工程和中国五行哲学原理，遵守“道法自然、古今恒通、传承发展、匠心善工”的传统技艺，坚持“料必优、时必适、工必到、法必精”的古训，秉持“优质、高产、低耗、均衡、安全”的现代化生产理念，总结提炼出“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀，形成了酒体内在的协同作用和外在的益生效应。

“种”。“粮为酒之本”，好酒是酿出来的，更是“种”出来的。粮食种植是酿造高品质美酒的重要环节之一——五粮液地处北纬30°黄金酿酒带，精选五谷入酒，高粱产酒清香味正、大米产酒醇和甘香、糯米产酒纯甜味浓、小麦产酒曲香悠长、玉米产酒喷香尾甜，合成各味谐调的完美口感。为确保原粮品质，以宜宾为核心、四川省为主体，兼顾国内部分优质产区，五粮液在全国范围内升级建设专用粮基地百万亩，种植酿酒所需专用粮。通过对育、种、收、储、运、交各环节标准化、精准化、智慧化的科学管理，全面提升酿酒原粮品质，实现“从一粒种子到一滴美酒”的全过程100%可溯源,持续酿造高品质美酒，满足消费者对美好生活的追求。

“酿”。“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。”作为浓香型白酒不可复制的核心优势资源，公司拥有一大批连续发酵不间断使用的窖池群，最早始于1368年（明初洪武元年）的五粮液古窖池群，活态酿造延续至今，不间断生产时间长达655年，是全国重点文物保护单位；五粮液窖池群及酿酒作坊被列入“国家工业遗产”，并入选中国世界文化遗产预备名单；五粮液地穴式曲酒发酵窖古窖泥中含有丰富的功能微生物，通过“以糟养窖，以窖养糟”长期不间断的迭代进化，赋予了五粮液经典幽雅的古窖浓香。五粮液明初古窖泥被中国国家博物馆永久收藏，是国家博物馆目前收藏的唯一一件“活文物”。

从选粮配料、磨粉制曲、酿造发酵至开窖取酒，五粮液酒的酿造时间周期长、操作要求细、控制难度大、生产成本高，尤其是在酿造发酵阶段，需经过“跑窖循环”“续糟发酵”“沸点量水”“分层起糟”“混蒸混烧”等多道极其复杂工序，每轮次发酵时间就需70天，双轮发酵达140天，发酵期在各香型白酒生产中历时最长，其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。

“选”。坚持“分级甄选、优中选优”，精细化识别原酒酒液色、香、味、格的差异，通过“掐头去尾”“量质摘酒”“按质并坛”等精准化操作，由具有丰富经验的专业技师对精酿原酒边尝边摘，严格根据感官、物理化学等指标，细分原酒等级，确保口感和品质最上乘的原酒才能用作生产“五粮液”，这种可生产五粮液的原酒在所有原酒中的比率称之为“名酒率”。随着窖池老熟程度的提升，名酒率也会不断提升，最高可达50-60%。

“陈”。选取特制陶坛存放原酒，在暗光、温度与湿度波动小的环境下保存。通过陶坛壁上细微孔隙，刺激性物质不断挥发，酒质进一步提升，氧气进入坛内与酒分子发生缓慢的陈化反应，经过3-5年的存放，酒分子与香味物质和谐交融，酒体充分成熟，陈香更幽雅，窖香更浓郁，口感更加醇厚丰满、细腻圆润。

“调”。首创“以酒调酒”的勾调工艺，拒绝添加其他任何非自然固态发酵产生的外来物质，按照酒体设计要求和质量标准，从视觉、嗅觉、味觉等方面，根据原酒的感官特征和物理化学数据，通过组合、调味两大工序，对不同车间、不同窖池、不同窖龄、不同酒龄、不同级别、不同酒度、不同个性特征的基础酒进行不同的排列组合，并通过对组合酒感官特征的科学分析，加入不同的调味酒，对微量香味成分进行综合平衡，保证并稳定五粮液各味谐调又恰到好处的酒体风格。

产品特点

“五粮”即高粱、大米、糯米、小麦、玉米，经由传统工艺汇精华于一“液”，这本身就是一种“和”而为一的过程。“合五粮之精，和五行之气”，兼容并收，形成独到的香味、性质、色泽和口感，也使得五粮液具有了营养均衡。五谷杂粮酿造的五粮液融合了不同原料所酿造的白酒的不同特点，高粱产酒清香味正，大米产酒醇和甘香，糯米产酒纯甜味浓，小麦产酒曲香悠长，玉米产酒味含冲香。而五粮液明代老窖也非常神奇，可在发酵工艺中产生数百种香味物质。

生态环境

公司总部位于有四千多年酿酒史的世界十大烈酒产区之一、长江首城、中国酒都宜宾，自然环境优越，三江生态得天独厚，冬无严寒，夏无酷暑，霜雪稀少，雨水充沛，年平均温度在17.9℃左右，生物丰富多样，特别适宜酿酒微生物的繁衍生息，被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

六大优势

产品荣誉

国内荣誉

1915年，五粮液在美国“巴拿马—太平洋国际博览会”获得金质奖章。

1956年，在轻工业部举办的改进名酒品质的会议上，五粮液击败了众多名酒，成为第一，这份文件现在还陈设在酒厂的博物馆中。1963年全国名酒的第二次评比上，五粮液再次成为全国名酒。专家的审评意见是：香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处。

1963年，五粮液首次参加全国评酒会，以第一名的成绩一举夺得全国名酒金质奖章。

1990年，五粮液获首届中国“十大驰名商标”。

2003年，五粮液获全国质量奖。

2005年，五粮液地穴曲酒发酵窖池的古窖泥被中国国家博物馆永久收藏。

2006年，五粮液获中国首届“中华老字号”称号。

2008年，“五粮液酒传统酿造技艺”被列入国家级非物质文化遗产。

2012年，“五粮液老作坊”入选《中国世界文化遗产预备名单》。

2013年，“五粮液老窖池遗址”被国务院核定并公布为“全国重点文物保护单位”。

2018年，“五粮液窖池群及酿酒作坊”被评为国家工业遗产。

2019年12月12日，《汇桔网·2019胡润品牌榜》发布，五粮液以1450亿元品牌价值排名第十二。

2019年12月12日，《汇桔网·2019胡润品牌榜》发布，五粮液以1450亿元品牌价值排名第二。

2019年12月25日，“五粮液”获第十六届人民之选匠心奖2019年度匠心品牌奖。

2020年，五粮液成为中国质量协会41年历史上首家来自酒业的副会长单位，荣获亚洲质量最高荣誉的亚洲质量网组织（ANQ）“亚洲质量卓越奖”。

2020年7月20日，欧盟理事会授权正式签署中欧地理标志协定，首批中国100个地理标志受欧盟保护。五粮液成功入选，成为受欧盟保护的中国首批地理标志。

2020年9月28日，中国企业联合会、中国企业家协会发布“2020中国企业500强榜单”。五粮液集团以1080.26亿元营收排名榜单第199位。

2020年7月，《2020年中国最具价值品牌100强》榜单发布，五粮液位列第59位。

2021年12月15日，由世界品牌实验室主办的2021年世界经理人峰会暨（第十八届）世界500强发布会在北京举行。会上发布2021年度《世界品牌500强》榜单，国五液连续5年入选榜单，品牌排名上升至251位，提升21位，在世界级品牌行列中持续向更高位次攀升，并获得2021年（第十五届）“五星钻石奖”称号。

2022年1月，京东超市发布“2021中国十大老字号”榜单，五粮液入选。

2022年1月，五粮液以287.44亿美元品牌价值荣登《Brand Finance2022全球品牌价值500强》榜单第59位，五粮液品牌价值同比增幅达12%，增幅居全球烈酒品牌第一，排名上升2位，是唯一实现排名提升的烈酒品牌。

2022年11月，五粮液获评“2022外国人喜爱的中国品牌”。

2022年12月，《2022水肌因·胡润中国食品行业百强榜》五粮液位列第2名。

2023年1月，五粮液入选2022中国酒类企业第二强。

2023年6月，第二十届中国500最具价值品牌排行榜，五粮液位列15名。