亮中桥干豆腐

亮中桥干豆腐是昌图县的特产，具有豆质纯正、色泽光亮、薄如纸张等特点。

亮中桥干豆腐的制作技艺起源于清朝光绪十四年（1888年），之后经过继承和完善，形成一套完整的制作工艺，包括浸泡、研磨、煮浆、过滤、点浆、压制等系列工序。2002年10月，吉林省客商与日本龙乡食品株式会社组建铁岭亮中龙乡食品有限公司，使亮中桥干豆腐实现工厂化生产。2024年，铁岭市昌图县电子商务服务中心开展一场直播带货，亮中桥干豆腐热销。

亮中桥干豆腐曾于1996年被辽宁省省政府确立为“辽宁十大土特产品”之一，其制作技艺被列入“铁岭市非物质文化遗产保护库项目”。

历史沿革

历史渊源

亮中桥干豆腐的制作技艺起源于清代光绪十四年（1888年）。据考证，亮中桥干豆腐最早出于亮中桥街内李家二媳妇的手工作坊。李家二媳妇赵姓因小叔子做一个月豆腐干后与其老婆吵架出走，赵氏决心利用现有设备试一试。结果质量好于小叔子做的干豆腐，从此开始了她70多年制作干豆腐的生涯。因当时干豆腐坊仅此一家，故起名为亮中桥干豆腐。

发展历程

之后经过继承和完善，亮中桥干豆腐制作形成一套完整的制作工艺，包括浸泡、研磨、煮浆、过滤等系列工序。1996年，亮中桥干豆腐被辽宁省省政府确立为“辽宁十大土特产品”之一。2001年10月，亮中桥镇政府借助当地民间力量，成立了亮中桥镇豆制品加工总厂。2002年10月，吉林省客商与日本龙乡食品株式会社在亮中桥组建铁岭亮中龙乡食品有限公司，使几百年在手工作坊中生产的亮中桥干豆腐实现工厂化生产。2022年，民营企业家孙智锐成立一家以生产销售亮中桥豆腐系列产品为主的企业。2024年，铁岭市昌图县电子商务服务中心开展一场直播带货，亮中桥干豆腐热销。

制作工艺

亮中桥干豆腐的工艺制作流程包括浸泡、研磨、煮浆、过滤、点浆、压制等系列工序。制作豆腐干过程中，需要添加水和卤水汁，以及黄豆需要浸泡，掌握点脑的温度等。

主要特点

亮中桥干豆腐具有豆质纯正、香味宜人、色泽光亮、薄如纸张、韧性极强等特点，铺在书上能透字，十公斤秤砣压不坏。由于制做工艺独特，原料优质，亮中桥干豆腐较其它产地的干豆腐保鲜期长。

1996年，经地矿部辽宁测试中心鉴定亮中桥镇地下水为低钠硅酸型优质矿泉水，这一发现揭开亮中桥干豆腐色正味纯、干薄软韧、堪称一绝的奥秘。经研究发现亮中桥豆腐干质量优良，与地下水质密不可分，亮中桥干豆腐用的是水泵抽取的地下水，而正是由于地下水中低钠偏硅酸的存在才使干豆腐变得更加薄韧，吃起来口感筋道、豆香味足。

代表人物

由于制作技艺为纯手工艺，要求高，劳动量大，年轻人很少愿意从事这个行业。随着经济社会的不断发展，手工制作技艺正在逐渐被机器所替代。加之手工制作的干豆腐产量少、利润低，从事手工制作干豆腐的人也在逐渐减少。但在亮中桥镇，坚持手工制作的仍然有几十户，包括王龙涛、王守成等人。

获得荣誉

亮中桥干豆腐曾于1996年被辽宁省省政府确立为“辽宁十大土特产品”之一，其制作技艺被列入“铁岭市非物质文化遗产保护库项目”。

经济价值

亮中桥干豆腐的产业带动当地的就业和经济发展。截至2024年3月，亮中桥镇辐射周边，集聚了400余家工厂和加工点，从业人员达到1200余人，产品销往中国各地。

参考资料

巾帼辽品汇 | 芳华耀煯煯 巾帼汇辽韵——庆丰收·巾帼辽品汇系列宣传（铁岭篇）.澎湃新闻.2025-02-25

辽宁昌图：红红火火过大年 特色豆腐得承传.百家号.2025-02-25

新华全媒+丨一张干豆腐的诞生——探访“干豆腐之乡”.新华网.2025-02-25

亮中桥干豆腐俏“东瀛”.中国知网.2025-02-25

昌图县直播带火“乡货”.辽宁日报.2025-02-25

源起百年前 今食犹知味 “一张薄薄干豆腐”成就大产业!.腾讯网.2025-02-25

驰名省外！这里的干豆腐凭啥这么火?.微信公众号.2025-02-25

光大“非遗” 干豆腐飘香.微信公众平台.2025-02-25

亮中桥镇十三五工作总结和“十四五”规划.昌图县人民政府.2025-02-25