脂溶性
脂溶性（lipid-soluble，fat-soluble）是指物质能在非极性溶剂（如苯、乙醚、四氯化碳、石油醚等）中溶解的性能。脂溶性物质的分子中通常带有较长的碳链。此外，某些维生素如A、D、E、K因为具有脂溶性，必须与含油脂或脂肪的食物一起食用才能被人体吸收。
基本介绍
脂溶性物质包括烷烃、脂肪酸、油脂、脂肪等。一般来说，分子中含有六个碳以上的有机化合物，例如六个碳原子以上的醇、醛、、酸等，常不易溶于水而具有脂溶性。通常带电粒子的脂溶性很差。物质的脂溶能力可以用相似相容原理来解释，即因为溶剂一般是非极性有机物，容易溶解在其中的溶质一般也是非极性的有机物，而极性溶质、无机化合物的脂溶性一般较差。在生物体中，脂溶性物质可以穿过细胞膜，这一特性对于维生素的吸收尤为重要。例如，脂溶性维生素A、D、E、K在人体内的吸收和运输都依赖于脂肪的存在。因此，这些维生素必须与含油脂或脂肪的食物一起食用，以确保它们能够有效地被人体吸收利用。