茶黄色素

茶黄色素是黄色或橙黄色粉末，易溶于水和含水乙醇，不溶于三氯甲烷和石油醚，具有抗氧化性。属酸性色素，色泽以在pH4.6~7.0时为好。茶黄色素作食品着色剂。

主要以多酚类物质、儿茶素为主要成分，还含有氨基酸、维生素c、维生素e、维生素a原、黄酮及黄酮醇等。查黄素是黄精茶色素的主要成分，共有12种组分，其中茶黄素、茶黄素-3-没食子酸、茶黄素-3,3’-双没食子酸酯和茶黄素-3’-没食子酸酯是4种最主要的茶黄素。在茶叶加工中主要由简单儿茶素和没食子儿茶素配对氧化缩合而成。茶黄素类的发现与红茶发酵过程的研究密切相关。

有防癌、抗癌、抗氧化、抗炎药等作用。

简介

英文名称：Theaflavin，茶黄素又称为茶黄素，是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，查黄素是一类多酚羟基具茶骈酚结构的物质。

茶黄素占干茶重量的0.5%到2%，取决于红茶加工的方法。茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用，是红茶的一个重要的质量指标。茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理学作用的化合物。

制备方法

1.溶剂浸提法

常用的溶剂浸提法有Co11iT法和Malah法两种。Collier法提取制备茶黄素的方法为：取红茶，80℃水溶液浸提5分钟，浸提液过滤、浓缩、冷深十燥，T燥物用甲醇和水(体积比3：1)溶解，序用=氯甲烷萃取，除去咖啡城等杂质，水相减压病浓缩，除去甲醇和三氯甲烷，乙酸乙酣反复萃取5次，萃取液用硫酸镁脱水30℃下蒸馏至下，得到茶黄素粗提物Malah法提取制备查黄素的方法为：用适量的磷酸二氢钠与乙酸乙酯混合取，茶红素能全部被固定在水箱中，而茶黄素被固定在有机相中，红茶儿80℃水溶液浸提5分钟，过滤滤液经减压浓缩，再经三氯甲萃取，除去咖啡因等杂质，然后用磷酸二钠和乙酸乙幽混合萃取3次，乙酸乙酯层经减压浓缩干燥，得茶黄素粗提物。

目前，工业化提取制备茶黄素一般不使用溶剂浸提法来备，一方面是因为溶剂浸提法仅能得到茶黄素粗提物，且存在处理步骤繁琐、有机溶剂用量大、能耗较大、成本较高，以及有毒性等问题；更重要的一方面是因为红茶中荼黄素含量极低，仅为0.3%~2.0%，直接从红茶中提取制备查黄素，非常不经济。

2.逐层析法

采用柱层析法对茶黄系进行精制纯化制备，可获得高纯度的精制茶黄素。目前，常用的茶黄素柱层析制备法主要有纤维索柱层析法、葡聚糖凝胶柱层析法、硅胶柱层析法、聚胶吸附树脂柱层析法等。TakinoY等应用乙酸乙酯提取，硅胶层析初步分离，纤维素柱层析精制的方法成功地分离了3种茶黄素物质TF1a、TF1b和TF-3，3’-G。具体的方法为：红茶经煮沸、过滤、浓硫酸处理及冷却处理后，产生橙色沉淀，经乙酸乙酯提取、浓缩、冷却、过滤、沉淀、5%碳酸氢钠洗脱、水洗等处理后，得浓缩干物，丙酮溶解，加入4~5倍三氯甲烷沉淀，干燥后得橙红色粉末状色素，硅胶层析初步分离后，再经纤维素柱层析分离制备得到查黄素。

成分与结构

茶黄素是以多酚类物质、儿茶素为主要成分，还含有氨基酸、维生素c、维生素e、维生素a原、黄酮及黄酮醇等。

生理功能

茶黄素是红茶中的主要成分，是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的，具有苯并[a]芘卓酚酮结构的化合物总称，具有抗氧化，抗衰老，抗突变，抗癌防癌，降血糖，降血脂，防治心血管疾病等多种功效，有很好的应用价值和开发前景，已成为国内外研究的热点。本文对国内外茶黄素生理功效的研究进展进行了综述，为茶黄素的深入研究提供参考.

理化性质

茶黄色素为黄色或橙黄色粉末，易溶于水和乙醇水溶液．不溶于三氯甲烷和石油醚。具有抗氧化性，其抗氧化性可与维生素c、丁基羟基茴香醚、2,6-二叔丁基对甲酚相比。茶黄色素为酸性色素，在PH4.6—7.0范围内色泽较好。

功效

经过临床试验，验证了查黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。被誉为茶叶中“软黄金”的茶黄素有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。由于茶黄素在茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，将其广泛应用于生产上并制成有调节血脂保健功能的保健食品，需利用专利生物技术，同时克服天然产物在功效和安全性评价、生产工艺、质量标准、制剂技术、临床应用等多方面发展滞后缺点，使生产科学化、规范化，才能保证茶黄素的产量和品质。

毒理学依据及质量要求

毒理学依据

①LD50：大鼠口服5230mg/kg（bw）[4366~6265mg/kg(bw)]，小鼠口服6081mg/kg（bw）[4147~8924mg/kg(bw)]。

②积蓄性试验：积蓄系数大于5。

③致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验，均无致突变作用。

质量要求

色介(380nm)≥5.0

黄酮/%≤8.0

水分/%≤6.0

灰分/%≤6.0

铅/%≤0.0002

铜/%≤0.006

用途与注意事项

可用作着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在果蔬汁（味）饮料类、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、奶茶、果茶中按生产需要适量使用。另外在汽水、糖果、糕点中的使用量约0.4g/kg。茶黄色素属酸性色素，最好用于pH值4.6~7.0的食品中，其抗氧化作用可与维生素c、丁基羟基茴香醚、2,6-二叔丁基对甲酚相比。

来源与制法

茶叶除杂、清洗，经有机酸浸提、过滤，二次浓缩后干燥制得。茶黄色素是茶叶经有机酸浸提、过滤、二次浓缩后干燥而成的。

拟撤38种食品添加剂之一

卫生部在其官方网站发函，拟撤销2，4-二氯苯氧乙酸等38种食品添加剂，茶黄色素、茶绿色素、柑桔黄、黑醋栗红等不少着色剂便位列其中。卫生部曾于今年1月公开征求55种食品添加剂安全性和工艺必要性意见。根据征求意见情况并经组织专家审核，2，4-二氯苯氧乙酸等38种食品添加剂已不具备技术必要性，拟根据有关规定予以撤销。

参考资料

腾讯网：卫生部拟撤38种食品添加剂.news.qq.com.2012-04-10