带皮冬瓜老鸭汤

带皮冬瓜老鸭汤是一道清补佳品，主要由老鸭和冬瓜制作而成。这道菜鲜美可口，具有消暑、清热、解毒、养阴、补益等功效，适合各类人群食用。中医认为，鸭是水中之禽，其性为凉，且老鸭滋阴，尤宜夏日补益之用。

烹制材料

老鸭300克，冬瓜500克。调料：盐5克、生抽3克、白胡椒粉5克、米酒10克、生姜1大块。

1.把老鸭洗净，斩成大块，加入盐2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌制30分钟。

2.将腌制好的鸭块放入砂锅中，加适量的清水，置于灶上，旺火烧开。

3.水烧开5分钟之后，用汤勺把血沫撇净。

4.把切好的姜放入汤中，5分钟后，调成小火炖6个小时。姜要多放些，除了可以去腥味，也可以中和鸭子与冬瓜的凉性。

5.把冬瓜洗干净，特别是表皮一定要尽量清洗干净，切成块备用。

6.待鸭汤煨出香味之后，倒入冬瓜块煨10分钟，出锅前再放盐调味即可。

食物放大镜：

带皮冬瓜含有多种挥发性成分、三萜类化合物和胆固醇衍生物，又含维生素B1、维生素B2、维生素c、烟酸、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、蔗糖、有机酸、淀粉，还有钠、钾、钙、铁、锰、锌等矿物质和微量元素，能清热利水消肿，所以冬瓜带皮吃比较好。

老鸭是夏季的清补佳品，它不仅营养丰富，而且性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。鸭肉是含B族维生素和维生素e比较多的肉类。与其他畜肉相比，鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。

老鸭是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煨汤非但不腥，而且味浓，非常适合炖老火靓汤，汤鲜味美。

虽然冬瓜去皮吃口感好，但煨汤还是带皮好。用冬瓜煨汤时，一定要在出锅前放盐调味，冬瓜才不会变酸，而且口感脆甜。煨带皮冬瓜时，冬瓜放入锅后，不要频繁打开锅盖观察，需一气呵成，冬瓜皮才会青翠，如果总是打开锅盖，冬瓜皮则会变黄，色泽不佳。