盐煎肉
盐煎肉，四川省传统特色名菜，属川菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。
盐煎肉在四川、重庆市地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
制作方法
1.里脊肉切薄片后加少许食用油、料酒拌匀；蒜苗切斜段；豆豉切碎
2.开火，油热后，迅速放入肉片打散。
3.肉炒变色后，将肉片推至一边，放入豆瓣酱与豆鼓煸炒。
4.炒出红油后，将肉滑下一起翻炒均匀。
5.倒入蒜苗继续大火翻炒。
6.炒至蒜苗发软即可关火出锅。
7.盛盘，很下饭的。
小贴士：
全程保持大火，油不要太多，肉中加油拌匀是为了使其放入锅中时容易打散不烂。
做法五
原料
带皮五花肉200克，瘦肉200克（都用五花肉也行，按自己的喜好来选就可以了），青尖椒3根。
调料
县豆瓣酱20克，酱油10克，白糖20克，盐2克，葱花、蒜末、姜末适量。
准备工作
五花肉和瘦肉切成约0.3厘米厚的大片，青尖椒切成三角块，陴县豆瓣酱剁细。
做法步骤
1炒锅至于旺火上，下少许油把青尖椒煸一下再盛出来。
2锅里余油烧热后放入盐和五花肉片，炒至肉片变色后再放入瘦肉片，也炒至变色。
3改中火，不停翻炒，直到肥肉出油、瘦肉发干为止，接着就放入陴县豆瓣酱炒上色，再放其余的调料炒匀。
4最后放入煸好的青尖椒炒匀，起锅。
做法六
菜谱配料：猪后腿肉200克，蒜苗苗50克，郫县豆瓣20克，甜面酱10克，酱油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。
制作方法
1将肥瘦相连的肉去皮，切成长、宽、厚分别为：7x5x0.2厘米的薄片，清蒜苗择洗干净，切盛5厘米长的节；
2热锅后，锅内留香料油至五成热，放入肉片、适量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，即下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒断生，起锅前加味精和匀，起锅装盘即成。
烹调技巧
1.煸肉时可放适量盐，给肉入底味。
2.要等锅中油变清亮菜能放豆瓣，油不清亮，说明有水分，豆瓣炒不干香。
3.炒豆瓣时要转小火，炒香炒红，肉味才香辣；
4.蒜苗下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。
菜品特点：色泽红亮，干香滋润，咸鲜微辣，略带回甜。
做法七
菜谱配料：猪腿肉250克，郫县豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖盐1克，酱油10克，油75克。
制作方法
1青蒜苗去蒂和老叶后洗净，切成短于3厘米长的节，郫县豆瓣剁细，猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片；
2炒锅炙好置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入精盐反复炒至出油，放入豆瓣炒至香气已出，油呈红色，再放入豆鼓，酱油，青蒜苗炒断生，待香气四溢时起锅装盘，盐煎肉即成。
烹调技巧
1炒肉时先用旺火，后用中火炒至表面略带干香滋润即可；
2原料需选择肥瘦相连的部位；
3蒜苗不宜久炒，以断生出香为好。
菜品特点：咸鲜微辣，色泽红亮，香气扑鼻。
做法八
菜谱配料：猪后腿三刀肉200克，青蒜(或青椒、蒜台)7克，大油65克，酱油、甜面酱、豆豉、料酒各15克，豆瓣酱15克，盐2克，白糖5克，葱25克，味精3克。
制作方法
1将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片，青蒜切成3厘米长的段，葱切成马耳状；
2炒勺烧热注油，油热后下入肉煸炒，待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下蒜苗，并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后，翻炒几下，盐煎肉便成。
风味特点
“盐煎肉”是川渝菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸辣适口。
食用指南
营养成分
每100克猪肉(瘦)所含营养素：热量(143.00千卡)、蛋白质(20.30克)、脂肪(6.20克)、糖类(1.50克)、维生素a(44.00微克)、硫胺素(0.54毫克)、维生素B2(0.10毫克)、尼克酸(5.30毫克)、维生素e(0.34毫克)、钙(6.00毫克)、磷(189.00毫克)、钠(57.50毫克)、镁(25.00毫克)、铁(3.00毫克)、锌(2.99毫克)、(9.50微克)、铜(0.11毫克)、锰(0.03毫克)、钾(305.00毫克)、胆固醇(81.00毫克)。
参考资料
私房川味盐煎肉，虽然不正宗但就是好吃.好菜杰.2018-03-07