呋喃酮
喃是一种香味增效剂，化学式为C6H8O3。外观为白色至浅黄色固体，呈强烈的焦糖色素香气，同时具有浓郁的水果香味及果酱味，稀释后具有覆盆子香味。易被空气氧化，商品以丙二醇稀释储存，其香味在弱酸介质中尤为浓厚。天然品存在于菠萝、草莓、葡萄、咖啡、芒果、加热牛肉汤、葡萄酒等之中。微量存在于食品、烟草、饮料中，香味阀值为0.04ppb就具有明显的增香修饰效果，因而广泛用作食品、烟草、饮料的增香剂；呋喃酮虽然广泛存在于天然产物中，但由于其含量很低，不能满足日常所需，食品行业所用的多为合成产品。
基本信息
中文名称：呋喃酮
溴化铒：Furaneol;DMHF；Strawberry furanone;2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3[2H]-furanone
化学名称：4-羟基-2,5-二甲基3(2H)-呋喃酮，菠萝酮，草莓酮
化学分子式：C6H8O3
分子量：128.13
CAS No：3658-77-3
EINECS号: 222-908-8
FEMA号：3174
MDL号：MFCD00010706
理化性质
性状：白色至浅黄色结晶体或粉末状固体。
香气：具有强烈的焙烤焦糖色素香味，特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气。
熔点：77-79 °C
沸点：215.5±40.0 °C at 760 mmHg
密度：3.3 g/cm³(空气=1)
折射率：n20/D1.439
闪点：90.5±20.8 °C
储存条件：2-8ºC
含量分析
用气液色谱法(GT-10-4)用极性柱在适当溶剂中测定。
天然存在
天然品存在于草莓、燕麦、干酪、煮牛肉、啤酒、可可、咖啡、茶叶、芒果、荔枝、麦芽、欧洲醋栗、葡萄、加热牛肉、菠萝等中，1965年J.O.Rodin等人在菠萝汁的乙醚萃取液中首次分离出呋喃酮，并确定了其分子结构式。
制备方法
由2-丁烯与乳酸乙酯在碱存在下缩合环化，再与KHSO4作用脱去氢氰酸而成。
由丙二醇在锌催化剂存在下氧化、还原、二聚脱水环化而成。
应用领域
GB 2760－2011规定为可用于食品香料。可广泛用于食品，饮料以及国产日化品牌产品中，使美国使用香料协会(FEMA)(登记号：3174)和欧洲香料理事会(文号：536)认可的使用安全香料。
使用限量
FEMA(mg/kg)：冰淇淋、明胶和布丁，5.0；糖果、焙烤制品，10.0；含醇饮料，60。
安全数据
危险品标志：Xn
危险类别码：R22
安全说明：S36S24/25
WGK Germany：3
RTECS：LU3990000
F：10-23
贮藏保存
应封装在充氮铝箔袋中，开封应尽快使用或储存于充氮容器中避光阴凉保存。
安全信息
WGK Germany：3
RTECS：LU3990000
F：10-23
使用限量：FEMA(mg/kg)：冰淇淋、明胶和布丁，5.0；糖果，焙烤制品，10.0；含醇饮料，60。
储存运输
储存条件：2-8℃
应封装在充氮铝箔袋中，开封应尽快使用或储存于充氮容器中避光阴凉保存。
参考资料
呋喃酮.PubChem.2024-10-22
呋喃酮.化源网.2024-10-22