牛肉汤
牛肉汤是一道汉族传统美食，主料为牛大骨和牛肉。选料讲究，来自江淮一带的黄牛，以牛骨头熬汤，煮牛肉时需浸泡除去血污，内脏清洗干净后方可下锅同煮。牛肉汤中还使用自制的牛油，将炸制好的淮椒（红干椒）制成红油。牛肉汤以汤为主，味道鲜美，汤汁醇厚，令人回味无穷。 淮南地处淮河南岸，四季分明，物产丰富，尤其盛养牛羊，对牛肉的加工有独到之处。牛肉汤成为淮上人家美味佳肴，早餐的主要食品，风靡江淮大地，形成了独具风味的地方小吃。 牛肉汤的烫制方法多样，均取用当地特产，如淮芋粉、洛河绿豆饼、八一山豆腐皮（千张、百页）和祁集豆圆子等作为辅料。淮南牛肉汤原料丰富，味道足且厚重，令人回味无穷。
菜品起源
淮南牛肉汤的由来：清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾是宫廷御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人，因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北。淮南牛肉汤选用几十种药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，清香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和千张丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。寿县牛肉汤与之相近，但略有不同，各有所长。
菜品特色
淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富，特别盛养牛羊，对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。淮南牛肉汤将徽菜的特点发挥得淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣，这也是徽菜的最大特点。
制作方法
制作方法一
用料
详细步骤
制作方法二
用料
详细步骤
制作方法三
用料
详细步骤
制作方法四
东北汤
食材
牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、香油、黄米酒、香菜末各适量。
1、牛肉洗净，切成方块；
2、锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫；
3、加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后；
4、再放其他调味炖2.5小时即酥烂；
5、拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。
制作方法五
客家汤
牛肉半斤；
配料1：葱段、姜块25克；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量；
配料2：腌咸菜、香菜末、姜块25克；酒糟、精盐、味精、黄米酒各适量；
配料3：西红柿1个，香菜末适量；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量。
1、牛肉洗净，切成薄片；
2、锅内倒入水（1000ML），烧开，牛肉入锅，再烧至半开，放入牛骨头，大火烧制三小时；
3、加入配菜，烧入酒糟入酒糟、精盐；
4、再放其他调味，出锅，撒上香菜末。
食用时间：一般早餐配腌面或者宵夜配炒粉炒面食用。
制作方法六
主料：牛肉250克、粉丝1圈、茴香、肉桂适量
辅料：酱油、盐适量、味精、葱、油适量
1、放入清水和牛肉一同煮；
2、放入适量的油；
3、水开了后，放入粉丝继续煮；
4、加入葱花，汤煮开后即可。
制作方法七
牛胸肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）；
2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之；
3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
制作方法八
清炖汤
高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。B料：盐适量。
步骤
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮，因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
制作方法九
材料
牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
调味料：
步骤
制作方法十
美味红酒
原料：牛肉600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，阳芋1个，荷兰豆（或甜豆）10荚
辅料：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮
步骤
此道食谱中红酒已经经过烹调，酒精成分已挥发，如果生饮应适量为佳。
制作方法十一
食材
熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，土豆500克，鸡蛋4个，芝麻油50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄酱150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），葱头2个，胡萝卜2根。
步骤
制作方法十二
牛骨髓汤
材料
熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，鸡蛋4个，芝麻油50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2粒，牛骨髓一碗。
步骤
制作方法十三
食材原料
制作方法
参考资料
牛肉汤.美食天下.2015-04-08