雪花盐
雪花盐（英文名：snowflake 苦卤）是经特殊工艺制成的雪花状食盐，是海盐的一种。
雪花盐呈斗状或片状，为白色晶体，容重小，用于食用及腌制酸菜等食品。雪花盐和普通食盐比较而言，雪花盐的营养价值更高，长期食用有利于人体健康。雪花盐保留了天然海盐的特性，含有人体必须的微量元素。色泽晶莹剔透，具有天然、纯净、低钠、疏松、速溶的特点，产品纯度高，食用时没有苦味。雪花状的片晶导致雪花盐堆积密度小，通常小于900千克每立方米，而普通精盐在1450千克每立方米左右。
名称由来
雪花盐之所以被称之为雪花盐，是因为其似雪花的片晶结构，是对普通盐进行深度加工才能提取出来。
特点
雪花盐呈斗状或片状，为白色晶体，容重小，用于食用及腌制酸菜等食品。雪花盐和普通食盐比较而言，雪花盐的营养价值更高，长期食用有利于人体健康。雪花盐保留了天然海盐的特性，含有人体必须的微量元素，除了钠、氯以外，天然的就含有钾、镁、钙等其他微量元素。色泽晶莹剔透，具有天然、纯净、低钠、疏松、速溶的特点，产品纯度高，食用时没有苦味。雪花状的片晶导致雪花盐堆积密度小，通常小于900千克每立方米，而普通精盐在1450千克每立方米左右。
生产工艺
雪花盐虽然属于蒸发结晶的再制盐，但是与井矿盐生产工艺不同，井矿盐采用多效蒸发罐密闭负压蒸发，热效益高，而雪花盐蒸发器是平锅敞口、常压常温蒸发，热效益差，热能消耗较大，能耗费用占成本比重较大，降低雪花盐工厂成本，合理选择热源，降低能耗是关键。
工艺流程
雪花盐常规生产工艺程序：原盐（海盐）和自来水按照一定的比例分别加入化盐机内，直接进行搅拌化盐制卤，测量卤水汁浓度，确保卤水饱和，即24.5波美度（°Bé）以上，浓度不到饱和点，可加大盐量调节。因饱和卤水蒸发浓缩过程中，消耗的热能最少。饱和卤水放进储液槽内暂存，随后再由卤泵打入压滤机过滤，过滤后的清液直接自流进滤液槽，至此饱和卤水的第一道净化完成，接着对饱和卤水进行第二道净化，即由滤液泵打入砂滤器进行净化，经过第二道净化后的饱和卤水，再检测浓度和清澈度（能见度），待符合检验要求时，由完成液泵打入纯净卤塔备用，如果饱和度和清澈度不达标或，可再打入砂滤器循环过滤，直至符合标准数值以后，再引卤水汁至蒸发器进行加热蒸发，随着卤水浓度的不断提高，蒸发器卤水表面逐渐形成结晶（也称盐花），盐花沉入蒸发器底部形成盐层，盐层达到一定数量以后，就可进行人工或机械捞取，捞取上来的湿盐含水量特别大，需要进行静置控淋，控淋就是在蒸发器上面的滤板上进行的，纯净的卤水自然下落到蒸发器里，湿盐爽至合格后，暂存起来，一般用吨袋预装，如果各项指标检验合格，就可运至分装操作间补碘混合，计量包装。
工艺特点
1、工艺简洁，明显分成卤水汁处理、蒸发结晶及捞盐淋卤、加碘后计量包装。这种工艺方式就决定了雪花盐生产产量低，不适合大产能集约化作业，属于半机械化、半手工作业形式。
2、蒸发效率低，常温常压，能量损失大，热能消耗占成本比重较大。
3、计量包装也不适合机械化作业，一般还是手工计量包装为主，研其原因：一是大批量机械化计量包装，破坏了晶体的雪花状态，二是雪花盐流动性差，机械化包装产能太低，包斤难以控制在允许范围内。
市场概况
国际上对雪花盐认可程度较高的国家有美国、德国、意大利、澳大利亚和韩国等国家。在中国国外，很多雪花盐用于面食生产，因其能够迅速渗透到食物组织结构中而形成食物的独特风味。具有顶级食材美称的“盐之花”实则是快速集聚的氯化钠，这种精致的片状晶体凝结为中空的倒金字塔形状的小盐粒，通常是直接撒上菜品表面，如鹅肝、石刁柏、牛排、海鱼等等，甚至用于甜品中作为风味调节剂。美国嘉吉公司（Cargill）的食品科学家们开发了一种“低盐”的薄片空心盐——Alberger，这种盐粒具有空心结构的锥形晶体，表面积大，可以快速溶解，少量使用就能在舌头上迅速产生强大的咸味刺激，减少了食品中食盐的用量。中国食盐处于国家专营阶段，消费者对雪花盐的认知度较低，只有部分一线城市尚处在开发、推广阶段。