蟹粉蛋
蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口。
做法
做法一：
制作原料
主料：东北蝲蛄5个鲫鱼肉(体积与剥出来的虾仁差不多就行) 玉米油 鸡蛋4个
调料：陈醋 食盐 生姜(一节手指大小)
制作过程
1、蛋清、蛋白分别处理，各自加入一点食盐。蛋黄里可以加点水。
2、生姜切末。
3、大头虾剥出肉，鲫鱼肉剔除骨头。
4、两种肉切末后加入蛋清中，打散。
5、在锅中倒入适量玉米油，油锅热后转小火，倒入一半姜末翻炒，用铲子弄弄碎。熟后盛起。
6、重新热油锅，依旧小火，倒入蛋黄翻炒，也要弄散一点。
7、倒点陈醋，米醋或者白醋风味就不一样了，建议不要随意更换。将5、6混合，再跟米饭拌在一起，特很鲜美。
做法二：
制作原料
主料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
调料：油(4汤匙)
制作过程
1、取一空碗，加入4汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、3汤匙鲜酱油、白糖和姜末调匀，做成酱汁，可以在微波炉中加温使白糖溶化。
2、红心鸭蛋五至六只（鸭蛋有腥味更像蟹肉，鸡蛋可勉强代用），磕在碗中，注意，千万 不可搅打。
4、待油温六七成热油温（太高蛋白易焦变老）。倒入鸭蛋，用锅铲搅开蛋黄，炒至蛋清变白，略微凝固。
5、倒入调料，略加翻炒均匀，蛋白一同快速翻炒均匀。
6、装盘上桌。
关键：用料是鸭蛋，油温不可高，不能像炒鸡蛋煎荷包蛋那样，猪油使蛋黄更肥美，姜末酸醋要足够。
注意事项
1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。
其他做法
蛋蟹粉蛋花汤
原料：蟹肉罐头（93克入）1罐，蛋2个，豆腐1块，高汤6杯，太白粉1大匙，盐、胡椒少许。
做法：
1) 蟹肉去软骨，撕碎。蛋打散。豆腐切块。
2) 高汤煮沸，加入豆腐、蟹肉，再煮沸。
3) 煮沸后，以盐、胡椒调味，再以太白粉勾芡。
4) 再次煮沸后，一边搅动高汤，一边加入蛋液煮至半熟即可。
营养素