豆豉蒸排骨
豆豉蒸排骨是一道营养又美味的美食。
菜品特色
豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作油碟。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
用料：
猪肋排500克，豆豉3汤匙，葱一段，姜一小块，大蒜5瓣，干辣椒5个，生抽1汤匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，盐1/4茶匙，油1汤匙。
做法：
1、葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫。
2、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。
4、口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐。
5、腌好的排骨放入不锈钢蒸锅中大火蒸50分钟即可。
做法五
材料
小排、豆豉、辣椒（随喜）蒜、葱、生抽、老抽、糖、生粉、香油、油、水
1豆豉切碎，蒜头切末。排骨洗净加老抽、生抽、糖、豆豉、蒜末腌制30分钟；
2之后加生粉、麻油、油、水放入已经煮滚水的锅子隔水蒸20分钟，
3最后撒上葱花即可！
做法六
用料
调料
豆豉蒸排骨的做法
1.肋排切长段放入容器后加入美味蒸鱼、料酒、生抽、盐和白糖
2.将豆豉切成碎粒后倒入排骨中
3.把食材和调料充分搅拌均匀，腌制30分钟
4.将排骨均匀的铺放在蒸盘上，放入蒸箱
5.蒸箱按普通蒸模式，100度40分钟
6.蒸好的排骨取出稍凉即可食用
烹技巧
1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制，会使排骨更加入味；
2、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味；
3、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。
做法七
材料
主料：猪小排
辅料：姜、葱
做法
1、肋排切长段放入容器后加入美味蒸鱼、料酒、生抽、盐、糖。
3、晚中食材和调料充分搅拌均匀，腌制30分钟。
4、将排骨均匀的铺放在蒸盘上，放入方太蒸箱。
5、蒸箱按普通蒸模式，100度40分钟。
6、蒸好的排骨取出稍凉即可食用。
做法八
排骨750g、豆豉100g
辅料
大蒜4瓣、姜适量、料酒2勺、白糖1勺、生抽1勺、酱油1勺、盐适量、淀粉1勺、食用油1大勺
步骤
1. 排骨斩成小块儿，泡十分钟去血水，洗净控水。
2. 姜蒜切碎，豆豉备好。
3. 排骨装进盆里，姜、蒜、豆豉放进去。再加入料酒、白糖、生抽、酱油、盐、淀粉、食用油，拌匀。
4.盖上保鲜膜腌制15分钟入味儿。
5. 放入盘子上锅蒸，水开大火蒸25分钟。
做法九
用料：
排骨500g、桑姜5克、食盐3克、白砂糖8克、料酒1勺、豆豉1勺、蒜瓣2个、玉米粉2勺、水3勺、香菜、红辣椒、西亚火葱各一小段。
做法：
1.将排骨浸泡在清水中30分钟，过水几次，彻底洗净，静置，待其干。加入料酒、白砂糖、食盐。放入冰箱，腌3-4各小时。
2.轻压豆豉，切碎大蒜和辣椒。
3.混合玉米粉和水，做成水淀粉。
4.将玉米水倒在排骨上，撒上豆豉和大蒜。不锈钢蒸锅中的水烧开后，放在蒸架上蒸40分钟左右。
5.整好后，上桌前撒上辣椒、葱花、香菜，美味的豆豉蒸排骨就完成了。
6.将排骨汁淋在米饭上拌着吃味道会更好。
营养价值
豆豉营养分析
1. 豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；
2． 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括乙醇毒)功能；
3． 豆豉还可以解诸药毒、食毒。
豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；
豆豉做法指导：豆豉基本做法是将黄豆或黑豆粉蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。
功效作用
功效作用方面，具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用黄花蒿、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰叶、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。