酒水服务与酒吧管理
全书共十个学习单元，内容包括：认识酒水、发酵酒及其服务、蒸馏酒及其服务、配制酒及其服务、鸡尾酒及其服务、非酒精饮料及其服务、认识酒吧、酒吧服务管理、酒吧成本管理、酒吧营销管理。
内容简介
本书是根据中华人民共和国教育部颁发的《高职高专教育专业人才培养目标及规格》编写的。
本书理论内容的讲述上重点突出，深入浅出，通俗易懂，注重理论与实践相结合。本书贴合高职高专教学注重能力培养这条主线，将知识、技术、能力、素质等要素有机地融合在一起，方便学生学以致用、学有所成，具有一定的前瞻性和可操作性。
本书是高职高专旅游与酒店管理专业规划教材之一，既可作为高等院校有关专业本、专科教材，同时也是旅游管理与饭店管理相关从业人员的理想的自学读物。
图书目录
学习单元一认识酒水 1
学习任务一酒水、酒与酒度 1
一、酒的成分 2
二、酒的生产工艺 3
三、酒品的风格 5
学习任务二酒的分类 10
一、下酒小吃的特点和商业经营的分类方法
分类 10
二、按酒的酿制方法分类 11
三、按乙醇含量分类 11
四、按配餐方式分类 12
五、洋酒的分类 13
学习任务三酒的起源及发展 14
一、酒的起源 14
二、酒的发展 21
三、酒器 22
四、酒的效用 24
学习单元二发酵酒及其服务 30
学习任务一葡萄酒及其服务 30
一、葡萄酒概述 30
二、中国葡萄酒 42
三、法国葡萄酒 47
四、其他国家葡萄酒 52
五、香槟酒 53
学习任务二啤酒及其服务 55
一、啤酒的起源和发展 55
二、啤酒的生产原料 56
三、啤酒的酿造工艺 57
四、啤酒的分类 58
五、啤酒的“度” 59
六、啤酒的商标 60
七、啤酒的饮用与服务 60
八、中外知名啤酒 62
学习任务三中国黄酒及其服务 67
一、黄酒的起源 67
二、黄酒的成分 67
三、黄酒的分类 67
四、黄酒的功效 68
五、黄酒的保存方法 68
六、黄酒病酒识别 68
七、黄酒的品评 69
八、黄酒的饮用 69
九、中国名优黄酒 70
学习任务四日本清酒及其服务 73
一、清酒的起源 73
二、清酒的分类 73
三、清酒的特点 74
四、清酒的生产工艺 74
五、清酒的饮用与服务 75
六、清酒中的名品 75
学习单元三蒸馏酒及其服务 78
学习任务一白兰地酒及其服务 78
一、白兰地酒的特点 78
二、白兰地酒的起源 79
三、白兰地酒的生产工艺 79
四、白兰地酒的产地及名品 79
五、白兰地酒的饮用服务 81
学习任务二威士忌酒及其服务 82
一、威士忌酒的特点 82
二、威士忌酒的起源 83
三、威士忌酒的生产工艺 83
四、威士忌酒的产地及名品 83
五、威士忌酒的饮用服务 84
学习任务三金酒及其服务 85
一、金酒的特点 85
二、金酒的起源 86
三、金酒的生产工艺 86
四、金酒的产地及名品 86
五、金酒的饮用服务 87
学习任务四伏特加酒及其服务 88
一、伏特加酒的特点 88
二、伏特加酒的起源 88
三、伏特加酒的生产工艺 88
四、伏特加酒的产地及名品 88
五、伏特加酒的饮用服务 89
学习任务五朗姆酒及其服务 90
一、朗姆酒的特点 90
二、朗姆酒的起源 91
三、朗姆酒的生产工艺 91
四、朗姆酒的产地及名品 91
五、朗姆酒的饮用服务 91
学习任务六特基拉酒及其服务 93
一、特基拉酒的特点 93
二、特基拉酒的起源 93
三、特基拉酒的生产工艺 93
四、特基拉酒的产地及名品 93
五、特基拉酒的饮用服务 94
学习任务七中国白酒及其服务 95
一、中国白酒的特点 95
二、中国白酒的起源 95
三、中国白酒的生产工艺 95
四、中国白酒的香型及名品 95
五、中国白酒的饮用服务 96
学习单元四配制酒及其服务 98
学习任务一开胃酒及其服务 98
一、味美思酒 99
二、比特酒 100
三、茴香酒 101
学习任务二甜点酒及其服务 102
一、波特酒 103
二、雪利酒 104
三、马德拉酒 105
学习任务三利口酒及其服务 107
一、利口酒的概念 107
二、利口酒的起源 107
三、利口酒的生产工艺 108
四、利口酒的主要产地及名品 108
五、利口酒的鉴别 109
六、利口酒的饮用与服务 109
七、利口酒的贮藏要求 110
学习任务四露酒及其服务 110
一、露酒的概念 110
二、露酒的鉴别方法 110
三、露酒的主要产地及名品 111
学习任务五药酒及其服务 114
一、药酒的概念 114
二、药酒的起源 115
三、药酒的生产工艺 117
四、药酒的主要产地及名品 117
五、药酒的鉴别 120
六、药酒的饮用与服务 121
七、药酒的贮藏要求 121
学习单元五鸡尾酒及其服务 124
学习任务一鸡尾酒的含义与特点 124
一、鸡尾酒的含义 124
二、鸡尾酒的特点 127
学习任务二鸡尾酒的分类与命名 128
一、鸡尾酒的分类 128
二、鸡尾酒的命名 130
学习任务三鸡尾酒的调制技法与
原则 131
一、鸡尾酒的调制技法 131
二、鸡尾酒的调制原则 133
学习任务四鸡尾酒的调制器具与
杯具 134
一、鸡尾酒的调制器具 134
二、鸡尾酒的调制杯具 136
学习单元六非酒精饮料及其服务 139
学习任务一茶及其服务 139
一、茶的概念 139
二、茶的起源 141
三、茶的生产工艺 141
四、茶的主要产地及名品 142
五、茶的鉴别 147
六、茶的饮用与服务 150
七、茶的贮藏要求 153
学习任务二咖啡及其服务 156
一、咖啡的概念 156
二、咖啡的起源 156
三、咖啡的生产工艺 156
四、咖啡的主要产地及名品 157
五、咖啡的鉴别 158
六、咖啡的饮用与服务 159
七、咖啡的贮藏要求 162
学习任务三可可及其服务 163
一、可可的概念 163
二、可可的起源 164
三、可可的生产工艺 164
四、可可的主要产地及名品 164
五、可可的鉴别 165
六、可可的饮用与服务 165
七、可可的贮藏要求 166
学习任务四其他软性饮料及其服务 166
一、果汁饮料及其服务 166
二、碳酸饮料及其服务 168
三、乳饮料及其服务 170
学习单元七认识酒吧 173
学习任务一酒吧概述 173
一、酒吧的含义 173
二、酒吧的种类 174
三、酒吧的构成 177
学习任务二酒吧管理 178
一、酒吧组织机构设置 178
二、酒吧员工岗位职责 179
学习任务三 酒吧常用设备与用具 186
一、设备介绍 186
二、用具介绍 187
三、杯具介绍 187
四、各种杯具的主要类型及用途 187
五、其他用具 188
学习单元八酒吧服务管理 191
学习任务一 酒吧服务标准 192
一、调酒服务标准 192
二、待客服务标准 193
三、酒吧服务员的日常工作 198
学习任务二酒吧服务程序 200
一、开吧 200
二、酒吧营业中 203
三、酒吧营业后 204
学习单元九酒吧成本管理 208
学习任务一采购控制 208
一、采购人员应具备的素质 208
二、采购程序 209
三、酒吧采购工作的范围及项目 209
四、饮品采购的基本要求 210
五、采购注意事项 210
六、原料领发的控制 210
七、食品的采购规格 211
八、饮料的采购 211
学习任务二验收与储存 212
一、验收 212
二、储存 213
学习任务三生产控制 216
一、配方的标准化 216
二、用量的标准化 217
三、酒牌的标准化 217
四、载杯的标准化 218
五、操作程序的标准化 218
六、每杯酒水成本的标准化 218
七、每杯酒水售价的标准化 220
八、酒水的损耗控制 220
学习单元十酒吧营销管理 225
学习任务一产品营销 225
一、酒吧营销的目的 226
二、选择市场 227
学习任务二渠道营销 230
一、环境形象营销 230
二、员工形象营销 232
三、内部营销 232
四、酒单推销 233
五、策略营销 234
六、酒吧外部营销 235
学习任务三酒吧促销活动营销 236
一、酒吧活动促销 236
二、酒吧营业促销 236
学习任务四酒吧价格营销 238
一、酒单定价原则与方法 238
二、考虑需求特征的定价法 240
三、酒品销售方式及其价格 241
参考文献 244