五香酱牛肉
五香酱牛肉是以牛肉为主料的药膳。
制作方法
制作方法一
所需食材
卤牛腱625克、食盐1勺、冰糖5小颗、姜4片、肉桂适量、料酒2大匙、生抽2大勺、老抽1茶匙、蒜泥1大勺、麻栗坡草果适量、峨嵋山胡椒适量、丁香少许、广西八角适量、甘草适量、葱白4段、水适量、沙姜粉适量、植物油4茶匙、辣椒粉2大勺
制作方法
1.牛腱子冲洗净血水，切成三段。
2.锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净。
3.冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致。
4.将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里。
5.锅内放入材料A （大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、
老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）。
6.锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水汁。此时再将浸泡过的肉块放入。
7.大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块。
8.煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时。
9.再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可。
10.取出的肉块放至温热，即可切片上菜。
11.制作油碟（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙，香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合。
12.在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆西亚火葱及辣椒粉，再淋入小磨香油及生抽即可。
烹技巧
1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。
5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。猪夹心肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
制作方法二
食材用料
1.水中放葱姜料酒，把牛肉浸泡一个小时。
2.牛肉在热水中焯一下，把血末撇掉。
3.然后把牛肉放进高压锅里。
5.把葱姜放入高压锅。
6.把冰糖放入高压锅。
7.把稀释的干黄酱放入高压锅。
8.加入热水，放入生抽和老抽，盐，再把花椒八角等佐料装入料盒放入高压锅中。
9.一个小时候五香酱牛肉就好了。
制作方法三
食材明细
主料：牛腱子肉600g
辅料：料酒适量、酱油适量、葱2根、姜1大块、峨嵋山胡椒2片、肉桂1根、花椒适量、辣椒5-6个、红茴香4粒
1、牛腱子肉放清水浸泡一小时，此时应切成几大块，我到了4步才想起来。
2、准备各种调料。
3、冷水入锅，放入肉块，烧开了撇去沫子，然后冷水洗净，也起到一收缩作用。
4、高压锅放清水，放入焯好的卤牛腱，料酒、酱油、葱、姜片、香叶、桂皮、花椒、辣椒、大茴。
5、大火煮开，捞出桂皮，盖上盖，上汽集团后小火40分钟。
6、煮好后高压锅不动，焖一个小时，开锅，牛肉酱好后拿出来，连汤放进饭盒里，放进冰箱里一夜；吃的时候切片，可以沾着生抽、蒜做的汁吃。
制作方法四
食材用料
1.牛肉切成大块，入清水中浸泡两个小时，把血水泡干净。
2.泡过的牛肉洗净，看上去是不是很干净呢。
3.如果不嫌麻烦，可以自己配香料，我是在超市里买了一包可以卤牛肉的卤料包，再加上黄豆酱。
4.我把卤料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。
5.洗净的牛肉加清水淹没，我用的是砂锅。
6.加入黄豆酱，搅拌均匀。
7.加入卤料，搅一下，使其均匀。
9.加入老抽，如果喜欢颜色深就多加一些。
10.加几颗冰糖。
11.加几片姜。
12.把所有调料加完后，搅匀，加盖，水开后煮大概一个半小时。
13.做沾料啦，锅里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。
14.然后把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒进准备好的姜蒜末里。
15.沾料的口感都可以根据自己的喜好，我放了点生抽、辣椒油、鸡精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。
参考资料
五香酱牛肉的做法_菜谱_.香哈网.2021-11-27