萝卜糕
萝卜糕是一种中式传统糕点，主要流行于福建闽南、广东省等地区。它采用在来米粉制作，加入腌制好的萝卜丝煎饼等材料，上蒸笼蒸制而成。萝卜糕含有丰富的淀粉酶，有助于消化不良的毛病。主料是白萝卜，加入粘米粉、花生仁、虾米、香菇等。萝卜糕俗称“菜果”，意为新的一年能有个“好彩头”。这种糕点吃法多样，价格便宜，好吃又营养，在中国大小城市都可有卖。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
材料
主料：喜米500克、白萝卜10 00克
辅料：腊肉(生)100克、腊肠25克、虾米50克
调料：白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、硬皮葱15克、植物油15克
步骤
1.将大米（稻米）浸泡1小时30分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里；
2.青萝卜洗净，去皮，刨成细丝；
3.腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒；
4.虾米洗净用油炒香； 5.香菜、葱洗净，分别切 碎；
6.萝卜丝用清水500毫升煮至透熟；
7.熟萝卜丝煎饼内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯；
8.取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼；
9.旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20分钟；
10.将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10分钟；
11.再将香菜、葱撒入，利用余热一会，取出晾凉，分切成小块；
12.食时再行加热或用油煎，即可。
做法五
1.青萝卜洗净擦丝，然后放入沸水中氽烫两分钟捞出，冷水冲凉后挤干水分
2.腊肠、熟玉米和海米切丁，锅中放油烧制六成热时放入二丁翻炒两分钟，然后盛出备用
3.萝卜丝煎饼打散，放入炒好的腊肠、玉米和海米搅拌均匀，然后再放入糯米粉和粘米粉，加入盐和白砂糖混合均匀，制成萝卜糕面团
4.取长方形直口容器，在内壁均匀涂上少许油后将萝卜糕面团倒入其中压实，然后再将面团倒扣取出
5.蒸锅中做水，水开后大火蒸30分钟，放凉后切成1cm的薄片，小火煎制两面上色即可
注意
1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米糊
2、平底锅煎过、烤箱烘焙或切块炒后吃更香
做法六
用料
• 小麦淀粉80克
• 白萝卜1800克
• 大米粉900克
辅料
• 虾米50克
• 香菇(干)60克
调料
• 色拉油适量
• 食盐1大匙
• 水2700克
• 白胡椒粉1大匙
• 白砂糖1小匙
• 李XO酱120克
萝卜糕的做法
1.香菇洗净后泡软(香菇水留下)切成小丁，虾米洗净后沥干备用
2.白萝卜去皮后用刨刀刨成细丝
3.再来米粉、澄粉加1000毫升清水搅拌匀成粉浆后静置15分钟备用
4.炒锅小火干煲虾米、香菇丁，拌炒至出香味，后捞起备用
5.炒锅并加入2大匙色拉油，放入萝卜丝煎饼拌炒后加入剩余水量(1700毫升)加盖焖至微软后，加入所有调味料焖煮入味
6.准备一个有深度的大炒锅，将虾米、香菇丁、萝卜丝、鳐柱XO酱一起混合拌匀
7.做法5开中小火拌炒，将米浆倒入锅中，一边到入一边搅拌，拌炒后会成为黏稠的团状(发现开始黏稠即可关火搅拌，以免火锅底料焦黑)
8.准备锡纸模具，将米糕糊装入模具中至全满，顶部洒上预留的馅料
9.蒸锅中的水大火滚开后，将萝卜糕放入蒸锅中大火蒸约40分钟，闷3分钟，完成后需放置通风处，待全凉后萝卜糕即成型
食品简介
萝卜糕，闽南地区称之为“菜头粿” ，是中式传统的糕点，萝卜糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。它是一种冬春适令小吃，家庭常在春节制作。这种糕点吃法多样，在我国闽南、广东省等地区都可有卖。
主材料
米粉
又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉丸、碗粿时用到。
白萝卜
又名莱服、青萝卜。白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱的新鲜根。萝
其他做法
食材
步骤
2.锅中倒入适量油，煸炒香肠和虾皮。
3.倒入萝卜丝翻炒。
4.加入适量精盐。
5.加入适量白糖。
6.淋入适量水。
7.加入粘米粉。
8.翻拌均匀。
9.碗中抹一层油，放入馅料压紧。
10.盖上锡纸上锅蒸25分钟左右。
11.冷却后切块。
12.不粘锅中加入适量油，下入萝卜糕煎至金黄即可。
小贴士
1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米糊。
2、平底锅煎过、烤箱烘焙或切块炒后吃更香。
特色做法
腊味萝卜糕
原料
1、在来米粉300公克、太白粉70公克、水600㏄
4、水1200㏄
调料
制作
1、将在来米粉、太白粉加入所有调味料搅拌均匀，再加入600㏄的水搅拌均匀。
2、将白萝卜丝煮软，捞起沥干水份备用。
3、广式腊肠切成小丁，与虾米一起放入滚水中氽烫3分钟，捞起沥干水份备用。
4、取一汤锅，倒入1200㏄的水，先用大火煮开，然后加入作法(2)、(3)，等水滚后熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢搅拌均匀，接着倒入四方形的模具里，用大火蒸40分钟后取出，待凉后分切成12块即可。港式萝卜糕
材料
白萝卜1斤(600克)、虾米2大匙、绞肉1/4杯、小香菇10朵、糖3大匙、盐1大匙、小磨香油1大匙、水2杯、粘米粉4杯、玉米粉3大匙、水21/2杯
作法虾米、香菇洗净后泡软；虾米切碎，香菇切丁。白萝卜削皮刨成细丝备用。粘米粉玉米粉与2又1/2杯的水拌成米浆。热锅到入香油将绞肉炒香后依序加入香菇、虾米、萝卜丝、糖、盐及2杯水拌匀后，盖上锅盖闷煮约10分钟至萝卜丝变软，加入米浆拌匀。蒸笼铺上布(棉布或砂布)，将拌好的米浆倒入抹平，以大火蒸40分钟或至竹筷插入不沾黏即可。待凉切片以不沾锅加点油将两面煎黄沾蒜蓉酱油食用！
小秘诀
若你的蒸笼锅盖上有个洞的，锅里请加多一点的水，免得蒸不到时间水已经干了。米浆最大只能装到蒸笼的七分满，需留些空间让它澎涨。可以叉烧肉取代绞肉与香菇。
广式萝卜糕
原料
自发粉3杯、白萝卜900克、腊肉（或腊肠）200克、海米2大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、味精少许
制法
1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。
2.青萝卜去皮刨丝；腊肉或香肠切丁；海米泡软切碎。
3.用3大匙油炒香海米及腊肉（或香肠）后，倒入萝卜丝煎饼同炒，并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。4.待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状。
5.取一长方形蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟。
萝卜糕汤
原料/调料
材料A：原味萝卜糕(或港式萝卜糕)1斤
材料C：蒜苗2支(斜切片状)、葱(切丝)2支
调味料
A：盐2小匙、白胡椒粉1/3大匙、柴鱼味精1/3大匙、香油1/3大匙、高汤8杯
1、将萝卜糕切长条状(1.5公分×长6公分)备用。
2、肉丝加入调味料B搅拌均匀略腌一会备用。香菇泡软后切丝备用。
3、将高汤放入内锅加热后，依序放入作法(1)及材料B，其中肉丝要慢慢放，最后放入调味料A，等煮沸后即可熄火，盖上内锅盖，再放入焖烧锅焖约30～40分钟即可，取出放入切好的蒜苗及葱，略搅拌即可盛起食用。 XO酱萝卜糕
材料：青萝卜两条，粘米粉大概200克，没腊肉就改用火腿肉，加两勺XO酱
做法
1.先将萝卜削皮刨成丝，然后将萝卜丝抓干水备用，记得，先不要把萝卜水倒掉哦。
2.将火腿肉和XO酱少许油爆香备用
3.然后将粘米粉分次加到萝卜丝煎饼中混合在一起，喜欢萝卜糕软些的，可以把面糊和得稀点（加多点萝卜水）。喜欢萝卜糕结实点的，就可以把面糊和得稠点。
4.倒入爆香了的火腿肉和XO酱，均匀混合在一起并调味。因为火腿肉本身很咸，不用放太多的盐了，喜欢胡椒粉的这时也可以放点去。
5.把面糊倒入不锈钢的托盘中，开火蒸20到30分种，就看萝卜糕的厚度而定，也可以将筷子插进去，没有粉浆挂在筷子上为好了。
6.萝卜糕切成小块状後，放入已热好油的平底锅中煎至表面略焦黄时，盛盘备用。
7.热油锅，加入所有调味料炒香後，浇淋在作法1的萝卜糕上即可。
芥兰炒萝卜糕
材料：萝卜糕：300克，芥兰菜：300克，熏肉：100克，红辣椒：1支，大蒜：3粒
1、将萝卜糕切天；芥兰菜洗净、撕除老筋、折成适当长度的小段。
2、熏肉切片；大蒜去皮、切片；红辣椒洗净、去蒂及籽、切丝备用。3、热锅倒入2大匙油烧热，放入做法2以小火爆香，再加入做法1改中小火小心翻炒3分钟，最后加入调味料炒匀即可。
蒸萝卜糕
材料：白萝卜、粘米粉、腊肉、腊肠、瑶柱、冬菇、葱、芫荽、胡椒粉、盐、糖。(一斤粘米粉蒸4斤青萝卜)
做法：1、把萝卜去皮，用刨把萝卜刨成丝。
2、把腊肉、腊肠、冬菇切成粒，葱、芫荽切花。
3、起锅把腊肉、腊肠、江瑶柱（一半）、冬菇爆炒香后铲起备用。
4、把萝卜丝放下煮10分钟，再把已炒好的腊肉等材料放萝内，加盐、糖、胡椒粉，再煮5分钟后关火。
5、把粘米粉倒在一容器内，加水调成糊状后和煮好的萝卜料一起捞匀。
6、在糕盘内放些许生油，然后把调好的萝卜料放糕盘内再把剩下的瑶柱放在萝面上（为了好看我放了引些芫荽和杞子做装饰）。
7、用一铁锅加水，水开放把装青萝卜的盘放锅内隔水蒸50分钟即可。
台湾萝卜糕
美食介绍：台湾萝卜糕，一种台湾常见的美食。
原 料：
1.萝卜 1/2条，水 550cc
2.在来米粉 500公克，糖 3大匙，盐 2大匙，小磨香油 1又1/2大匙，胡椒粉 1/4小匙
3.碎虾米 40公克，香菇丁 10公克
4.年糕纸 1张，长条形模型 1个
制作方法：
1.将萝卜刨成细丝，和水一起煮软后，把萝卜丝捞起，水和材料2一起拌匀，即为米浆。
2.将蒸笼加水烧热备用。
3.烧热锅子，加入2大匙油炒香材料3，再放入作法1的米浆中混合均匀。
4.在模型中放入年糕纸，再把作法3混合好的米浆倒入，表面抹平，放入蒸笼蒸约40分钟，可用筷子刺入，若无沾黏即可。
美味提示：
做好的萝卜糕可切厚片，用平底锅把表面煎成金黄色，沾酱油膏或番茄酱食用，或是将萝卜糕切成长条状，用高汤、蔬菜一起煮成萝卜糕汤来食用，展现不同面貌。
参考资料
西坡：萝卜糕.今日头条.2023-12-09