鸡肉派
分类标签：甜品/点心精品主食其他国家菜品口味甜味主要工艺烤食材明细小麦面粉104克小麦富强粉256克鸡肉200克鸡蛋150克鸡蛋黄60克起酥油275克白砂糖15克牛奶300克盐8克大蒜（白皮）5克色拉油25克胡椒15克猪油（炼制）32克
制作材料
主料：小麦面粉104克，小麦富强粉256克
辅料：鸡肉200克，鸡蛋150克,鸡蛋黄60克,起酥油275克
调料：白砂糖15克，牛奶300克，盐8克，大蒜（白皮）5克，色拉油25克,胡椒15克，猪油（炼制）32克
制作步骤
1. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀平成约0.2厘米的厚度后，再静置松弛30分钟；
2. 使用直径7厘米的圆形模型，在酥皮面上压出约40个小圆形面皮；
3. 小面皮以2个为一组，取其中液后，再取约10克的鸡肉馅平铺在面皮中央处；
4. 再取另一片面皮，用手将面皮中间部位稍加拉薄后，覆盖在做好的材料上面；
5. 并在面皮表面涂抹上一层蛋黄液后，放入烤箱以上火200℃、下火190℃烤约30分钟。
制作要诀
1. 酥皮面团的制作方法：面团搅拌整型成圆型并松弛后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮，并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚，再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处，让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了；
鸡肉馅制作方法：
全蛋2个、大蒜3粒、粗黑胡椒1大匙、沙拉油适量、绞碎的鸡胸肉200克、盐1/2大匙、鲜奶250克、低筋面粉40克。
1. 全蛋以小火煮熟后，剥去蛋壳并加以切碎备用；
2. 先将大蒜切碎，再加入粗黑胡椒拌匀后，倒入加了色拉油的砂锅中爆香；
3. 放入绞碎的鸡胸肉炒匀，再加入盐调味；
4. 碎蛋加入砂锅中拌煮后，再加入鲜奶一同煮至滚沸；
5. 最后再加入过筛的低筋面粉拌匀即可。