藤椒鸡
藤椒鸡（Zanthoxylum Schinifolium et Zucc 鸡肉）是以鸡、藕作为主要原料，藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜作为辅料制作出来的一道美食，口味微辣。
做法
做法一
用料
详细步骤：
1、准备基础食材：大鸡腿2只，2根小香葱打结，姜4片，花椒2小勺，麻椒1小勺，小米椒和绿色尖椒切好撒上少许盐搅拌均匀腌制上。
2、鸡腿凉水入锅，加入1小勺花椒、1小勺麻椒，4小勺料酒，4片姜，2个葱结，煮。
3、水开后，把浮沫撇掉，再煮25~30分钟关火。
4、鸡腿煮好后，放入冰水中冷却，（冰块融化完了才想起来拍照），浸入冰水可以使肉质紧致。鸡汤盛出备用。
5、鸡腿切成小块。凉菜调味汁：鸡汤4大勺，生抽1.5勺，白胡椒粉半小勺，混合搅拌均匀，倒入切好的鸡块中。
6、锅内多加些油，油热后，小火放入50克藤椒，慢慢炸出香气，再放入1小勺花椒，腌制好的红绿灯鱼辣椒，翻炒出香味关火。切记！藤椒和花椒千万别炸过头了，油也会跟着发苦！辣椒也不要炒太长时间，下锅几秒翻炒均匀就可以关火了。没有藤椒的，也可以用花椒和麻椒共同替代，做出来味道会麻椒味更重些，也很好吃！
7、把刚才炸过的油连同藤椒、花椒、辣椒，趁热浇至鸡块上，这道菜就算完成啦！想要更入味一些可以冷却一下，半小时之后更美味！
做法二
用料
详细步骤：
1、小米椒、尖青椒切圈装碗，撒上一层薄盐腌制15分钟左右。
2、清水中放入3片姜、2个葱结、3勺料酒和适量花椒，烧沸；三黄鸡去头脚和内脏，入锅浸3秒后拎起，再重复2次，然后整鸡放入水锅中炖煮12分钟左右。
3、取出整鸡投入冰水中直至完全凉透，鸡汤盛出备用。
4、锅中热油，下藤椒充分炸出香气，藤椒捞出，油备用。
5、过油后的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒装碗，加入3勺生抽、4勺鸡汤、3勺清水和少许白胡椒粉混合均匀，调成酱汁！
6、鸡切块码盘，倒入酱汁，藤椒油趁热淋上，点缀藤椒粒，入冰箱冷藏2小时左右。
做法三
用料
详细步骤：
1、锅中倒入适量水，放入洗净的三黄鸡，加葱、姜、花椒、料酒。
2、水开后转中小火，加盖煮15分钟，关火焖5-10分钟。
3、鸡肉等到用筷子能戳破即可捞出，把捞出的鸡肉放入冰水中凉透，紧实肉质，皮也更脆。锅中鸡汤留少许凉菜调味汁备用。
4、把鸡肉剁成小块，装盘。
5、将杭椒、小米辣切小段，放入碗中。
6、调入盐拌匀，腌出辣味。（腌渍15分钟以上更辣更出味道~）
7、调入花椒油、糖、生抽、醋的运用、白胡椒粉，倒入备用的鸡汤，拌均，淋在码好的鸡块上。
8、最后放上一串藤椒，淋上滚烫的热油，激出藤椒的香气。如不着急吃，可以放入冰箱再冷藏2小时更入味更好吃。
做法四
2、水开后加一勺黄米酒，开着盖滚约5分钟，转小火加盖煲15分钟，关火焖15分钟。
4、大蒜、硬皮葱、小米辣和青辣椒切小粒。
5、凉油下新鲜的翼柄花椒小火炸出香味。
6、将花椒油泼在步骤4的料碗中，加煮鸡的原汤、盐、糖和少许蒸鱼酱油拌匀，浇在斩件的鸡上，最好浸泡1小时之后再吃。
做法五
1、小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水。
2、锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿。）
3、捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）。
4、把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味。
5、锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出。
6、将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块。
7、将过油的翼柄花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加白开水混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜。
8、鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
9、小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道。