兴仁县豆沙粑

兴仁县豆沙粑是贵州省兴仁县传统美食，历史悠久，乃贵州八大名小吃之一。其主要原料选用优质糯米、巴山豆、鲜猪肉、油等，系贵州名、特、精、优小吃。烤着吃、炸着吃都是美味，是日常的特色食品。

兴仁县豆沙粑的制作，糯米是关键。取优质糯米浸泡后蒸熟，再将它放入石槽中捶打成泥状，并压成团备用。豆馅制作时，要先将小豆煮熟，同时，取切好的新鲜五花肉在铁锅中进行翻炒，再将炒熟后的五花肉与蒸熟的小豆和预先调配好的佐料一起进行搅拌，一份的豆沙馅料方算完成。再用刚制作好的糯米粑裹上豆馅做成椭圆状即可。

主要颜料

选用优质糯米、红豆、鲜猪肉、油等调料

红豆沙制作

1、选用优质红豆，浸泡1至2天；

2、用高压锅高压至全熟，

3、在锅里放油，鲜猪肉，及其调料爆香。

糯米制作

1、糯米洗净充分泡发

2、用蒸锅的糯米蒸好（不要蒸得太烂)

3、用擀面杖擀打或者用手搓成团状（用水打湿手或者擀面杖就不会沾手）

4、把搓好的糯米饭平铺在浅口方盘里压薄

5、均匀的铺上红豆沙后再铺上一层糯米饭

6、放入冰箱冷藏

豆沙粑吃法

可以用炭火或者微火翻烤至熟可使用

可以用油（推荐使用色拉油，不油腻）在锅里油炸至金黄色。

豆沙粑所含营养

豆沙粑所含的大巴山脉豆均富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、淀粉等，营养丰富，含人体所需的各种微量元素，现在成为必不可少的日常特色食品。

豆沙粑来由

在黔西南布依族苗族自治州，过年就有“打粑粑”的习俗，每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑（也就是豆沙粑）据当地乡土记载：系糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，犹如满月（象征春节的全家团圆）大者直径约五尺，一般约有四寸许，三至八分厚不等，然而打糯米糍粑是一项体力，先揉后打（现在一般有打粑粑的机器).成品美观。

参考资料

分享 | 贵州这20多种好吃的粑粑赌你吃过5种!.澎湃新闻.2024-04-02

手艺传承 匠人精神.多彩贵州网.2024-04-02