炒鳝鱼
炒黄鳝是由鳝鱼为主要食材做成的一道江西菜，以猪油、酱油、大蒜等为调料制作成的一道美食，主要通过煸炒的方法制作而成。
所需食材
基酒：鳝鱼750克
辅料：洋葱（白皮）50克
调料：猪油（炼制）40克，酱油50克，大蒜（白皮）5克，料酒25克，辣椒(红，尖，干)5克，淀粉(蚕豆)25克，姜5克，小磨香油5克，胡椒粉5克。
制作方法
1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片；
2.洋葱去老皮，洗净，切成片；
黄鳝段
3.干红椒切成小片；4.桑姜大蒜洗净，均切成末；
5.炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6.将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8.焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入小磨香油装盘，撒上胡椒粉即成。
炒鳝鱼的制作要诀：
1.如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；
2.用大火，淋入法勾芡。
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
菜品特色
此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。