三七汽锅鸡
三七汽锅鸡是砚山县县的风味名肴，是砚山名特首选菜肴，制作原料主要有三七粉、土鸡等。
制作原料
主料：土鸡
辅料：三七粉
调料：盐、胡椒粉、葱、姜、鸡油
制作方法
1、将鸡切块用凉水浸泡，再用沸水焯透，捞出放入汽锅中；
2、将泡鸡的水倒入锅中，加入盐、胡椒粉、鸡精稍煮再撇出沫，倒入汽锅中，放入葱段、姜片、三七花；
3、坐蒸锅倒水放入汽锅蒸30-40分钟后捞出葱段、姜片，汤中加三七粉即可。
口味特点
醇香鲜美
饮食文化
做法是先将三七细根用清水浸泡洗净，装入已清洗干净的鸡腹内，将鸡块置于汽锅内，配上佐料，然 后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上，将两锅接触处密封，用旺火上炖三、四个小时，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。
早在清代乾隆，就在云南省地区民间流传。加入“三七”、天麻、冬虫夏草等名贵药材烹，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜。正因为它是昆明市名菜，在很多地方都可品尝得到，到了昆明，随便问哪个当地人，都能向您推荐。