返沙芋头

返沙芋头是潮州市地区传统的汉族名点，属于潮州菜。

材料

芋头(1只，1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵) 调料：油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。

2、给芋头返沙时，要掌握三点：一是果葡糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

3、挑选芋头以荔浦芋为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。